飲食店の人手不足で回らない店舗が急増！根本原因と効果的な解決策を徹底解説

全国の飲食店で「スタッフが足りず、今日も店が回らない」「飲食業界は慢性的な人手不足だ」という声が日常的に聞かれるようになりました。

新型コロナウイルスの影響が落ち着いた現在でも、飲食業界の人手不足は改善されるどころか、むしろ深刻化の一途をたどっています。

実際に、帝国データバンクの調査によると、飲食店の74.8%が人手不足に悩んでおり、これは全業種の中でもトップクラスの数値となっているのです。

この深刻な状況により、多くの飲食店では営業時間の短縮や休業日の増加を余儀なくされており、中には人手不足が原因で閉店に追い込まれる店舗も少なくありません。

問題は個人経営の小規模店舗だけでなく、大手チェーン店でも共通して発生しており、業界全体の構造的な課題となっています。

本記事では、飲食店の人手不足問題の根本原因から具体的な解決策まで、データに基づいて詳しく解説します。人手不足で悩む経営者の方に向けて、実践的な対策方法をご紹介いたします。

飲食店の人手不足率74.8％　

株式会社帝国データバンクが実施した最新の調査結果によると、飲食店における非正規社員の人手不足割合は2024年4月時点で74.8％という驚異的な数値を記録しています。

これは2023年4月の85.2％からは若干改善されているものの、依然として4軒に3軒の飲食店で人手が不足している計算です。

正社員においても人手不足の状況は深刻で、不足割合は64.9％と全業種の中でトップクラスの数値となっています。
飲食・宿泊業は人手不足割合が7割を超える唯一の業種となっており、他の業界と比較しても際立って厳しい状況にあることが分かりました。

【飲食業界の人手不足データ一覧】

項目	数値
非正規社員の人手不足割合（2024年4月）	74.8％	2023年4月の85.2％から改善も依然高水準
正社員の人手不足割合（2024年4月）	64.9％	全業種でトップクラス
有効求人倍率（2024年1月）	2.89倍	全職種平均1.21倍を大幅に上回る
人手不足を感じる飲食店の割合	4軒中3軒	約75％の店舗で人手が不足

有効求人倍率の面でも、2024年1月時点で飲食店は約2.89倍と、全職種平均の1.21倍を大幅に上回る結果となっています。

これは求職者1人に対して約3件の求人があることを意味しており、飲食業界がいかに人材確保に苦戦しているかを物語る数字といえるでしょう。
このデータから見えてくるのは、飲食業界の人手不足が一時的な現象ではなく、構造的で長期的な問題であるという現実です。

出典:株式会社帝国データバンク「人手不足に対する企業の動向調査（2024年4月）」

飲食店が人手不足に陥る主な原因

飲食店の人手不足問題は、複数の要因が複雑に絡み合って発生している構造的な課題といえます。

単一の理由ではなく、賃金水準、労働環境、業界イメージなど様々な問題が相互に影響し合い、人材確保を困難にしているのが現状です。

以下の3つの観点から主な原因を詳しく解説します。

他業種と比較した賃金水準の低さ

飲食業界の人手不足における最も根本的な原因は、他業種と比較して著しく低い賃金水準にあります。
多くの飲食店では、長時間労働や休日出勤が常態化しているにもかかわらず、十分な給与が支払われていないのが実情です。

特に深刻なのは、労働の対価と実際の給与水準のミスマッチです。
厨房での立ち仕事や接客業務など身体的負担が大きい業務内容に対して、時給換算すると最低賃金に近い水準となってしまうケースも少なくありません。

このような状況では、より良い条件を求めて他業界に転職する人材が後を絶たず、人手不足の根本的な解決には至らないのが現状といえるでしょう。

過酷な労働環境と働き方の問題

飲食業界特有の過酷な労働環境も、人材確保を困難にする大きな要因となっています。
長時間労働や不規則なシフト勤務が常態化しており、休日の確保や有給休暇の取得が困難な職場が多く存在するのです。

さらに、業務量に対する人員配置の不適切さも深刻な問題といえます。
限られたスタッフで厨房業務、接客、清掃、在庫管理など多岐にわたる業務をこなさなければならないため、一人ひとりの負担が過度に重くなってしまいます。

こうした働きにくい環境は、特にワークライフバランスを重視する若い世代の就職希望者にとって敬遠される決定的な要因となっているのです。

業界イメージの悪化と人材流出

飲食業界全体のネガティブなイメージ定着が、新たな人材流入を阻害する深刻な問題となっています。

「きつい」「給料が安い」「休みが取れない」といった印象が社会に広く浸透し、求職者から避けられる業界という認識が定着してしまいました。

特に深刻なのは、新型コロナウイルスの影響で一時的に他業種に転職した人材の“非復帰”です。

コロナ禍で働き方や価値観が変化した元飲食業界従事者の多くが、より良い労働条件を求めて他の業界に定着しており、これが現在の人手不足を加速させる要因のひとつとなっています。

業界全体でのイメージ改善と働き方改革が急務といえるでしょう。

売上減少と顧客離れのリスク

人手不足の最も直接的な影響は、営業機会の損失です。

十分なスタッフを確保できない店舗では、営業時間の短縮や座席数の制限を余儀なくされ、本来であれば獲得できたはずの売上を逃してしまう結果となります。

特に繁忙時間帯における対応力の低下は深刻で、注文から料理提供までの時間が大幅に延びることで、顧客満足度が著しく低下する事態を招いています。

待ち時間の長さに不満を感じた顧客が二度と来店しなくなるケースも多く、長期的な売上減少につながる悪循環が生まれているのです。

また、予約を断らざるを得ない状況が頻発することで、機会損失はさらに拡大しています。

特に週末や繁忙期において、本来であれば高い売上が期待できる時期に十分なサービスを提供できないことは、経営に深刻な打撃を与える結果となっているのが現状です。

スタッフの負担増による離職の悪循環

人手不足の状況下では、残された少数のスタッフに過度な負担がかかることになります。
一人あたりの業務量が大幅に増加し、通常であれば複数人で分担する作業を少人数で処理しなければならない状況が常態化しているのです。

このような過重労働は、既存スタッフの身体的・精神的疲労を招き、結果として離職率のさらなる上昇を引き起こしてしまいます。

優秀なスタッフほど他の選択肢を持っているため、劣悪な労働環境に見切りをつけて転職してしまう傾向があるのです。経験豊富なスタッフが辞めることで、残されたスタッフの負担はさらに増大し、サービス品質の維持がより困難になります。

この悪循環により、人手不足問題はますます深刻化し、根本的な解決が困難になってしまうのが現状といえるでしょう。

採用コスト増大による経営圧迫

慢性的な人手不足により、飲食店は継続的な採用活動を強いられる状況にあります。

求人広告費や人材紹介会社への手数料など、採用にかかるコストは年々増加傾向にあり、経営を圧迫する要因となっているのです。

しかし、高い採用コストをかけても、必ずしも質の高い人材を確保できるとは限りません。

その場しのぎの採用では、十分な研修を受けていない未経験者を雇用することが多く、結果として既存スタッフの指導負担が増加し、全体的な生産性の低下を招く結果となります。

さらに、新規採用した人材の早期離職により、採用コストが無駄になるケースも頻発しています。
採用から離職までの期間が短いほど、投資対効果は悪化し、経営資源の無駄遣いとなってしまうのが実情といえるでしょう。

人手不足を解決する効果的な対策

飲食店の人手不足問題を根本的に解決するためには、従来の採用手法や労働環境を見直し、多角的なアプローチが必要です。

以下の対策を組み合わせることで、持続可能な人材確保と定着を実現することが可能になるでしょう。

労働環境の改善による人材定着

人材定着を実現するためには、働きやすい環境の整備が最も重要な要素となります。

その中でも適正な賃金水準の設定は根本的な課題といえるでしょう。
業界平均を上回る給与体系を構築することで、優秀な人材の確保と定着を図ることが可能となります。

賃金改善と並行して取り組むべきなのが休暇制度の充実による働き方の改善です。
週休2日制の導入や有給休暇の取得推進により、ワークライフバランスの改善を実現することが重要となります。

さらに、飲食店特有の職場環境改善も欠かせません。
厨房の暑さ対策や立ち仕事による疲労軽減策、油汚れや食材臭から逃れられる清潔な休憩スペースの確保など、飲食業界ならではの身体的負担を軽減する取り組みが人材定着の鍵となります。

柔軟な働き方制度の導入

多様な働き方ニーズに対応するため、柔軟なシフト制度の導入が効果的といえるでしょう。

従業員の生活スタイルや事情に合わせて勤務時間を調整できる制度を整備することで、働きやすさを大幅に向上させることが可能です。

短時間勤務制度の活用により、子育て中の主婦や学生など、これまで労働市場から除外されがちだった層の活用が可能になります。
また、週3日勤務や時短勤務など、従来の常識にとらわれない働き方を提供することで、人材確保の選択肢を広げることができるでしょう。

副業の容認も重要な施策のひとつで、飲食業界の給与水準の低さを補完し、従業員の経済的な不安を軽減することで離職防止につなげる効果が期待できます。

採用戦略の見直しと人材サービス活用

従来の求人手法に加えて、多様な採用チャネルの活用が重要です。

ソーシャルメディアを活用した情報発信や、実際の職場の雰囲気を動画で紹介するなど、視覚的に訴求力の高いコンテンツの作成が効果的といえます。

ギグワーカーの活用拡大も注目すべき対策のひとつです。
タイミーなどのスポットワークアプリを通じて、繁忙期や急な欠員補充時に即戦力となる経験者を短期間で確保できるメリットは大きく、固定費を抑えながら人手不足を解消する効果的な手段となっています。

リファラル採用制度や専門的な人材紹介サービスの活用により、質の高い人材を効率的に獲得することも可能です。

ただし、料理の味や接客の質は属人的要素が大きいため、人材育成への継続的な取り組みも必要となります。

飲食業界の人手不足対策の最新トレンド

飲食業界では、深刻な人手不足を背景に、従来の人力に依存した運営から脱却する動きが加速しています。

テクノロジーの導入による業務効率化や、政府による支援制度の拡充など、業界全体で新しい取り組みが広がっているのが現状です。

以下の2つの観点から最新トレンドを解説します。

テクノロジー活用による省人化の動向

飲食店におけるテクノロジー導入は急速に進んでおり、特に配膳ロボットやセルフオーダーシステムの普及が目立ちます。
配膳ロボットを導入している大手企業としては、すかいらーくグループやソフトバンクグループが挙げられ、人件費削減だけでなくスタッフの負担軽減にも大きく貢献しているのが実情です。

セルフレジやタブレット注文システムの導入により、注文受けから会計までの業務を自動化する店舗も増加しています。

これらのシステムは初期投資こそ必要ですが、長期的には人件費の大幅な削減効果が期待できるでしょう。
また、予約管理システムや在庫管理システムの活用により、バックオフィス業務の効率化も進んでいます。

近年は複数機能を統合したオールインワン型POSシステムも注目されています。

例えば「FreePOS」では、ハンディ注文・予約管理・勤怠管理・顧客管理を一つのシステムで運用でき、少ないスタッフでも効率的な店舗運営を実現しているのです。

導入により従業員の残業時間短縮や業務負担軽減が実現され、働きやすい職場環境づくりにも貢献するため、人材確保が困難な飲食業界において重要な解決策となっているのです。

政府の支援制度と業界への影響

政府は飲食業界の人手不足対策として、働き方改革推進支援助成金や業務改善助成金などの制度を拡充しています。

これらの助成金を活用することで、労働環境の改善や設備投資にかかる費用負担を軽減することが可能です。

また、外国人労働者の受け入れ拡大に向けた制度整備も進んでおり、特定技能制度による外食業分野での人材確保が期待されています。

さらに、デジタル化推進のための補助金制度も充実しており、中小規模の飲食店でもテクノロジー導入のハードルが下がっているのが現状といえるでしょう。

出典:助成金のご案内 | 働き方改革特設サイト | 厚生労働省

飲食店の人手不足対策でよくある疑問と回答

人手不足対策を検討する飲食店経営者から寄せられる代表的な疑問について、具体的な回答を紹介します。

対策を実施する前に知っておくべき重要な情報を整理しましたので、参考にしてください。
以下の3つの観点から詳しく解説します。

人手不足対策にかかる費用はどれくらい？

対策内容により月額数万円から数十万円の幅があります。

労働環境改善では、週休2日制導入による人件費増加が月額10～30万円程度、テクノロジー導入では配膳ロボットが300～500万円の初期費用に加えて月額5～10万円のメンテナンス費用が必要です。

最もコストパフォーマンスが高いのは、シフト管理システムの導入（月額1～3万円）や、SNSを活用した採用活動（月額数千円～1万円）などの取り組みといえるでしょう。
助成金制度を活用することで、実質的な負担を軽減できる場合も多く、事前の情報収集が重要となります。

小規模店舗でも実施できる現実的な対策は？

小規模店舗でも実施しやすいのは、柔軟なシフト制度の導入や副業容認による働きやすさの向上です。これらは制度変更のみで実現でき、大きな費用負担なく従業員満足度を高めることができます。

採用面では、タイミーなどのギグワーカー活用（手数料のみ）や、既存従業員による紹介制度の導入（紹介料3～5万円程度）が現実的な選択肢といえるでしょう。

また、SNSでの職場環境発信や、地域密着型の求人活動など、大手チェーンにはない小規模店の強みを活かした取り組みも効果的です。

人手不足対策の効果が出るまでの期間は？

最も早く効果が現れるのはギグワーカー活用で、導入から1～2週間で改善を実感できます。労働環境改善は3～6カ月、新規採用活動は2～4カ月程度が目安となります。

重要なのは複数の対策を並行実施し、効果測定を継続的に行いながら対策内容を調整していくことです。

まとめ

飲食店の人手不足問題は、業界全体で74.8%という高い割合を示しており、もはや個別店舗の問題ではなく業界構造の課題となっています。
低賃金、過酷な労働環境、業界イメージの悪化など複数の要因が絡み合い、人材確保を困難にしているのが現状といえるでしょう。

この問題を解決するためには、労働環境の改善、柔軟な働き方制度の導入、効果的な採用戦略の実施が不可欠です。

特に賃金水準の向上と休暇制度の充実は、人材定着の基盤となる重要な要素といえます。

また、ギグワーカーの活用やテクノロジー導入など、時代に合った新しい手法を取り入れることで、従来の人力依存から脱却することも可能です。

重要なのは短期的な対症療法ではなく、従業員を大切にする企業文化の構築と継続的な改善への取り組みです。