サブマネージャーとは？飲食業界での役割・年収・キャリアアップの可能性を解説

サブマネージャーという役職は、飲食店やホテルなどの現場で重要な役割を担っています。

店舗運営の補佐をしつつ、スタッフ教育や売上管理など幅広い業務に携わる立場であり、将来の店長候補として期待されることが多いポジションです。

店長と現場スタッフの橋渡し役として、日々の店舗運営を実質的に支える存在であるサブマネージャー。
その責任の重さと裏腹に、キャリアパスや待遇面での不安を抱える方も少なくありません。

本記事では、サブマネージャーの基本定義から業務内容、年収水準、キャリアパスまでをわかりやすく解説します。

さらに、飲食業界でサブマネージャーとして培った経験をどう活かせば、より良い待遇や異業種への転職につながるのかも紹介します。

サブマネージャーの定義

サブマネージャーという役職名は聞き慣れない方もいるかもしれません。

以下では、その定義と類似する役職との違いについて詳しく解説します。

サブマネージャーとは

サブマネージャーは、店長の直下で店舗運営を補佐する管理職です。

英語の「Sub（副）」と「Manager（管理者）」を組み合わせた名称で、主に外資系企業や大手チェーン店で使われる役職名となっています。

店長不在時には店舗の最高責任者として判断を下し、現場の実質的なリーダーとして機能します。

一般スタッフとは異なり、売上管理やスタッフ教育などの管理業務も担当し、経営的な視点をもって業務にあたることが求められます。
将来の店長候補として、マネジメントスキルを実践的に学べる重要なポジションといえるでしょう。

サブマネージャーと副店長の違い

サブマネージャーと副店長は、基本的に同じレベルの役職を指すことが多いですが、企業によって使い分けがあります。

一般的に、外資系企業やカジュアルダイニングではサブマネージャー、和食店や居酒屋チェーンでは副店長という呼称が使われる傾向にあります。

業務内容に大きな違いはありませんが、サブマネージャーは複数名配置されることが多いのに対し、副店長は通常1名のみという違いがあります。

また、サブマネージャーは時間帯責任者として配置されることもあり、早番・遅番それぞれにサブマネージャーがいるケースもあります。
どちらの役職も、店長への昇格ルートとして位置づけられている点は共通しています。

飲食業界におけるサブマネージャーの仕事内容

サブマネージャーは店舗運営を支える重要な役職であり、現場でのマネジメントと実務の両方を担っています。

ここでは具体的な業務内容を整理し、その役割の幅広さを解説します。

スタッフ管理と教育

サブマネージャーはスタッフのシフト作成や勤怠管理をおこない、現場の人員バランスを整えます。

繁忙期と閑散期の人員配置を適切に調整し、人件費の最適化を図ることも重要な業務です。

新人教育においては、接客マニュアルの指導から実践的なOJTまで幅広く担当します。

スタッフ一人ひとりの成長段階を把握し、個別にフィードバックをおこなうことで、チーム全体のパフォーマンス向上に貢献します。
また、定期的な勉強会やミーティングを開催し、サービス品質の統一を図ることも求められます。

スタッフのモチベーション管理も重要で、適切な声かけや評価により、離職率の低下にもつながる役割を果たしています。

売上・コストの管理

日々の売上集計や在庫管理、発注業務などを担当し、コスト削減と利益最大化に貢献します。
POSデータを分析して売れ筋商品を把握し、適切な仕入れ量を判断することで、廃棄ロスの削減を実現します。

また、原価率や人件費率などの重要指標を日次・週次で管理し、目標値との乖離があれば改善策を立案します。

たとえば、ピークタイムの人員配置を見直したり、仕込み作業の効率化を図ったりすることで、利益率の向上を目指します。

店舗の収益状況を正確に把握し、具体的な数値に基づいた改善提案を店長へおこなうことも、サブマネージャーの重要な役割となっています。

現場オペレーションの統括

ピーク時の現場対応やトラブル処理など、店舗全体のオペレーションを円滑にする役割を担います。

ランチタイムやディナータイムの混雑時には、ホールとキッチンの連携を調整し、料理提供の遅延を防ぎます。

突発的なクレームや機器の故障などのトラブルが発生した際は、迅速な判断と対応が求められます。

お客様への謝罪対応から、代替案の提示、再発防止策の立案まで、幅広い対応能力が必要です。
また、接客・調理・清掃など各部門の業務フローを把握し、ボトルネックの解消や作業動線の改善提案をおこなうことで、店舗サービスの品質向上に貢献します。

サブマネージャーに必要なスキル

サブマネージャーは店舗の安定運営を担う重要な役割をもつため、多様なスキルが求められます。

ここでは特に重要とされる4つの能力を紹介します。

マネジメントとリーダーシップ

スタッフの育成や配置、現場での意思決定を担うため、チームをまとめる力が不可欠です。

単に指示を出すだけでなく、スタッフの個性や能力を見極め、適材適所の配置をおこなうことが求められます。

シフト調整では、スタッフの希望と店舗のニーズをバランスよく調整し、全員が納得できる勤務体制を構築します。

また、新人の不安を和らげながら成長を促したり、ベテランスタッフのマンネリ化を防いだりと、個別対応も重要です。
目標達成に向けてチームを鼓舞し、一体感を醸成するリーダーシップは、サブマネージャーの評価を大きく左右する要素となります。

数値管理と改善提案力

日々の売上やコスト、人件費を正確に把握し、店舗運営の改善につなげる力が必要です。売上データを時間帯別・曜日別・商品別に分析し、需要予測に基づいた戦略を立案します。

たとえば、平日ランチの集客が弱い場合は、ターゲットを絞った限定メニューの提案や、SNSを活用した集客施策を企画します。また、仕入れ先の見直しや調理工程の効率化により、原価率を1％改善するだけでも年間では大きな利益貢献となります。このような具体的な数値目標と改善策を提示できる能力は、経営層からの信頼獲得にもつながります。

接客対応とクレーム処理能力

現場で直接お客様と関わる機会が多いため、高度な接客マナーとクレーム対応力が重要です。通常の接客では模範となる振る舞いを示し、スタッフの手本となることが求められます。

クレーム対応では、お客様の感情を受け止めながら、冷静に事実関係を確認し、適切な解決策を提示します。たとえば、料理の提供が遅れた場合は、誠実な謝罪とともに、デザートサービスなどの代替案を提案し、お客様の不満を満足に変える対応力が必要です。このような迅速で適切な対応ができる人材は、店舗の評判を守り、リピーター獲得にも大きく貢献します。

業務改善と効率化のスキル

店舗オペレーションを効率的にするための改善提案力や実行力も評価されます。日々の業務のなかで無駄や非効率を発見し、改善策を立案・実行することが求められます。

具体的には、キッチンの調理動線を見直して料理提供時間を短縮したり、デジタルツールを活用して在庫管理を自動化したりすることで、業務効率を大幅に向上させます。

また、作業マニュアルの整備や、チェックリストの作成により、サービス品質の標準化を実現します。このような改善活動の積み重ねが、店舗全体の生産性向上につながり、利益拡大に直結するのです。

サブマネージャー経験を活かしたキャリアパス

サブマネージャーで培ったマネジメント力や数値管理力は、飲食業界内外で幅広く評価されます。

ここでは実際に多く選ばれているキャリアパスを具体的に紹介します。

店長・エリアマネージャーへの昇格

サブマネージャーから最も多いキャリアステップが店長職への昇格です。
売上管理やスタッフ育成の経験はそのまま活かせ、より大きな裁量権をもって店舗運営に携わることができます。

店長として実績を積めば、次はエリア全体の複数店舗を統括するエリアマネージャーへの道も開けます。

5〜10店舗を担当し、各店舗の業績改善や新規出店の企画など、より経営に近い業務に携わります。
年収も店長時代の400〜500万円から、600〜800万円へと大幅にアップする可能性があります。

さらに上位職として、営業部長や事業部長といった経営幹部へのキャリアパスも視野に入ってきます。

本部スタッフ（商品開発・人事・経営企画）

現場経験を活かして本部職にキャリアチェンジする道もあります。
商品開発部門では、現場で把握した顧客ニーズを踏まえた新メニューの企画立案をおこないます。

実際の調理オペレーションを理解しているため、実現可能性の高い商品提案ができる強みがあります。

人事部門では、採用活動や教育研修の企画運営を担当します。
現場での教育経験を活かし、実践的な研修プログラムの開発や、店舗スタッフのキャリア支援をおこないます。

さらに経営企画部門では、店舗の収益改善策や新規事業の立案など、全社戦略の策定に携わることができます。

現場経験をもつ人材は実践的視点を評価され、本部職への転職では年収アップも期待できます。

他業種の管理職・営業職への転職

飲食業界で培った接客力・マネジメント能力・数値管理力は、他業種でも高く評価されます。特に食品メーカーの営業職では、飲食店での経験が直接的に活かせるため、即戦力として採用されるケースが多く見られます。

小売業の店舗管理職では、在庫管理やスタッフマネジメントの経験が評価され、スーパーバイザーや店長候補として採用される可能性があります。

ホテル業界では、レストラン部門の管理職として、サービス品質の向上や収益改善に貢献できます。

また、人材サービス業界では、飲食店向けのコンサルタント職として、店舗運営の改善提案をおこなう道もあります。
異業種への転職では、労働環境の改善や年収アップを実現できるチャンスが広がっています。

まとめ

サブマネージャーは店舗運営の要となる役職であり、将来の店長候補としてキャリア形成に有利なポジションです。

スタッフ管理、売上管理、現場統括という幅広い業務を通じて、マネジメント能力や数値分析力、問題解決力などの汎用性の高いスキルを身につけることができます。

この経験を積むことで、店長やエリアマネージャーへの昇格はもちろん、本部職や他業種の管理職など、より高待遇な職種への転職も実現可能です。

飲食業界での経験は決して無駄にはならず、むしろ多様なキャリアパスを切り開く貴重な財産となるのです。

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