飲食業界の店舗開発職は本当にきつい？業務内容・年収・やりがいを徹底解説

飲食業界の店舗開発職は「きつい」という声をよく耳にしますが、実際のところはどうなのでしょうか。
確かに出店プレッシャーや調整業務の多さなど、特有の大変さが存在するのは事実です。

しかし一方で、自分が手がけた店舗が街に形として残る喜びや、会社の成長を最前線で支えるやりがいも大きな魅力といえます。

この記事では、店舗開発職の実際の業務内容から年収、向き不向きまでを徹底的に解説し、転職を検討中の方が適切な判断を下せるよう、リアルな情報をお届けします。

飲食業界の店舗開発職はきつい？まずは実態を知ろう

飲食の店舗開発って華やかそうだけど、実際はかなり地道な仕事です。

現場とはまったく違う働き方になり、思っていたよりきついと感じる人も多いのが現実でしょう。
店舗開発は、新しい店舗の立地選定から出店まで、すべてのプロセスを担う重要な役割です。

一見すると「いい場所を見つけて店を開く」というシンプルな仕事に見えますが、その裏には複雑な業務と責任が隠れています。

まずは業務内容や特徴をしっかり理解することが大切です。
表面的なイメージだけで判断せず、実際の仕事内容を把握することで、自分に向いているかどうかを正しく判断できるでしょう。

飲食の店舗開発が「きつい」と言われる理由

店舗開発職は営業でもなければ現場でもない独特なポジションです。
けれど、どちらの視点も求められる中間的なポジションだからこそ、その難しさと面白さは紙一重といえます。

具体的にどのような点で「きつい」と感じられるのか、主な理由を詳しく見ていきましょう。

立地の良い店舗を争うことになる

「店舗開発は立地がすべて」とすらいわれるほど、立地選定の重要性は高いものです。

そのため、良い物件はどんどん取られていってしまうので、常に情報戦を繰り広げる必要があり、気が休まりません。
さらに、立地調査を手間暇かけておこなうなどの身体的な負担も大きいといえます。

競合他社との物件の奪い合いは日常茶飯事で、一歩出遅れれば絶好の立地を逃してしまう可能性があります。

そのため、常にアンテナを張り、不動産会社との関係構築にも力を入れる必要があるのです。

出店予算に合わせて店舗を確保しなければならない

基本的に飲食の出店には予算の規定があり、予算内いくらで店舗を確保するような方針が決まっています。
そのため、方針に沿っての確保が必要となります。

予算に合わせるだけと思いがちですが、競争率の高い店舗などは高くなるので、予算通りにはいかないのが現実です。そのため、成功させたい気持ちと予算の板挟みになってしまうことが多く、この葛藤が大きなストレスとなります。

優良物件を確保するためにはときに予算オーバーも覚悟しなければならず、その判断の重さがプレッシャーになります。

出店プレッシャーが大きい

数字で結果を出す必要があるのが店舗開発の宿命です。
選んだ立地でお店がうまくいかなければ、責任を感じやすい立場にあります。

特にチェーン展開のスピードが早い会社では「月○件出店」のような目標があり、出店の可否判断がプレッシャーになることが少なくありません。

一度の判断ミスが数千万円の損失につながる可能性もあるため、常に重い責任を背負いながら業務をおこなう必要があります。

社内外の調整が多く、神経を使う

店舗開発職は本部・施工業者・不動産・現場の4者をまとめる調整役になることが求められます。
社内でも営業・マーケ・商品開発など多くの部署と連携が必要です。

スケジュール調整、意見のすり合わせなど気を遣うシーンが多く、現場より「調整力」が求められる職種といえるでしょう。

それぞれの立場や利害が異なる関係者をまとめ上げるには、高いコミュニケーション能力と忍耐力が必要となります。

出張や休日稼働がある

出店候補地の現地確認は必須の業務です。地方にも足を運ぶことが多く、長時間の移動や土日の視察が入る場合もあります。

店舗オープン前後は現場入りして対応することもあり、意外と動き回る職種なのが実情です。

デスクワーク中心のイメージとは異なり、フットワークの軽さが求められる職種といえるでしょう。

企業規模・業態による「きつさ」の違い

店舗開発の「きつさ」は、企業規模や業態によって大きく異なります。

同じ職種でも、働く環境によって業務内容や負担の度合いは大幅に変わるため、転職を検討する際は企業選びが重要なポイントとなります。

企業タイプ	きつさレベル	特徴
大手チェーン	★★★★☆	出店数ノルマが厳しい、全国出張あり、意思決定が遅い
中堅企業	★★★☆☆	権限が大きい、少人数で多くの業務を担当
ベンチャー	★★★★★	予算制約が厳しい、スピード重視、多様な業務
個人店支援	★★☆☆☆	コンサルタント的立場、クライアントの要望変更が多い

大手チェーンでは、出店数のノルマが厳しく設定されており、全国各地への出張が頻繁にあります。
また、組織が大きいため意思決定に時間がかかる傾向があり、スピード感を求める人にはもどかしさを感じることもあるでしょう。

一方、ベンチャー企業では予算制約が特に厳しく、限られたリソースのなかで最大の効果を上げることが求められます。

スピード重視の環境で多様な業務を担当するため、最もきつさレベルが高いといえるでしょう。

店舗開発職の年収・残業・休日データまとめ

店舗開発職の労働条件について、全体の平均年収は499万～600万円前後となっています。
これは飲食業界のなかでは比較的高い水準といえるでしょう。

残業時間については、月20〜30時間が一般的ですが、出店前は月40時間を超えることもあります。

出店スケジュールが重なる時期や、トラブル対応が発生した際は、どうしても残業時間が増加する傾向にあります。
ただし、年間休日は120日以上が一般的で、働き方改革の影響で労働環境は改善されています。

ただし注意すべきは、土日休みが確定されていないので、営業部に配属された場合は、休みが人と合わないなどの悩みを抱えることもある点です。

基本的に不動産屋と休みを合わせるため、水曜日休みなどに調整することも多くなります。

店舗開発職の年収については、こちらの記事で詳しく解説しています。

店舗開発職のリアル1日スケジュール

飲食店の店舗開発職は、「現場」と「オフィス」を行き来しながら多岐にわたる業務をこなす、メリハリのある働き方が特徴です。以下に典型的な1日のスケジュールをまとめました。

時間	業務内容	詳細
8:30	出社・朝ミーティング	新規物件や現地調査の報告、当日の予定確認、トラブル共有と上司との意見交換
9:30	メール・電話対応	取引先や不動産会社、店舗オーナーからの問い合わせ対応。優良物件情報の収集
10:30	現場巡回・物件調査	候補物件や既存店舗の訪問、立地や周辺環境の確認、業者との打ち合わせ
12:00	昼食・移動	移動中にカフェでノートパソコンを開き、現場情報のまとめや報告書作成
13:30	商談・契約交渉	不動産会社や業者との条件交渉、契約内容確認、事業計画書や収益性分析
15:30	既存店管理・追加巡回	既存店舗の巡回、改装計画の打ち合わせ、立地別の収益性分析
17:00	帰社・資料作成・会議	1日の活動報告書作成、社内会議での進捗共有と課題整理
18:30	退社	業務状況により残業や出張も発生。現場とオフィスのハイブリッド感が日常

このスケジュールからもわかるように、店舗開発職は決まったルーティンワークではなく、その日の状況に応じて柔軟に動く必要がある職種といえます。

飲食の店舗開発はきついけどやりがいも高い

店舗開発の仕事は確かにきつい面もありますが、それを上回る大きなやりがいがあることも事実です。

以下では、店舗開発職ならではの魅力について詳しく解説します。

具体的なやりがいとしては、以下のような点が挙げられます。

街に自分の仕事が”形”として残る

自分が決めた物件にお店ができて、お客さんが並ぶ光景を見たときの喜びは格別です。

数年経っても「これ自分が作った店なんだよ」と誇らしく言えるのは、店舗開発職ならではのやりがいでしょう。

営業や事務の仕事では、成果が目に見えにくいことも多いですが、店舗開発は自分の努力が物理的な形として街に残るのが大きな魅力です。

家族や友人に自分の仕事を説明する際も、実際に店舗を見せることができるのは誇らしいものです。

会社の成長を最前線で支えられる

出店戦略は会社の売上に直結する重要な業務です。
攻めの展開がうまくいけば評価もされやすく、経営層と近いところで動けるので、責任感は大きいですがやりがいもあります。

店舗開発の成功は会社全体の業績向上に大きく貢献するため、経営陣からの注目度も高く、昇進のチャンスも多い職種といえます。

会社の成長戦略の中核を担う役割として、やりがいを感じられるでしょう。

地域に新しい食文化を広められる

たとえば田舎にベトナムサンドイッチのお店を新しく開くなど、食を通じて新しい文化を吹き込ませることができるのも店舗開発の醍醐味です。

地域の食文化に変化をもたらし、新しい食の選択肢を提供することで地域活性化にも貢献できます。

単に売上を上げるだけでなく、社会的な意義を感じられる仕事でもあるのです。

実力主義の傾向が強く頑張りが結果につながる

店舗開発は実力主義の傾向が強い職種です。
店舗を成功させる人が正義であり、成果主義でインセンティブが設けられている企業も多くあります。

また、評価も店舗を成功させているかどうかで見られるので、頑張って結果を出す人ほどやりがいは高い仕事といえるでしょう。

頑張っても他人と同じ評価なのが嫌な人、頑張った分をお金で還元して欲しい人には特に向いている職種です。

飲食の店舗開発職に向いている人・向いていない人

きつさを乗り越えて活躍できる人には共通点があります。

向き不向きを知ることで、ミスマッチを防ぎ、後悔のない転職を実現できるでしょう。

店舗開発職の適性を見極めるポイントを、向いている人と向いていない人に分けて詳しく解説します。

飲食の店舗開発職に向いている人

店舗開発職に向いている人の特徴として、以下のような点が挙げられます。

地図を眺めて立地を考えるのが好きな人や、営業数字や事業収支を考えるのが苦にならない人は適性が高いといえるでしょう。

社内外の調整が得意で、出張も外出も楽しめるタイプの人は店舗開発の業務を楽しめる傾向があります。また、建物や空間づくりに興味がある人も、店舗設計の面白さを感じられるでしょう。

頑張った分をしっかり還元して欲しい人や、頑張っても他人と同じ評価システムに納得がいかない人にとっては、成果主義の環境が魅力的に映るはずです。

新しい食文化を広めたいと感じる人も、やりがいを見つけやすい職種といえます。

飲食の店舗開発職に向いていない人

一方で、正解のある仕事が好きな人には店舗開発は向かない可能性があります。立地選定には明確な正解がなく、常に不確実性と向き合う必要があるためです。

毎日同じルーティンで動きたい人や、内勤希望で人とのやりとりが苦手な人にとっては、店舗開発の多様な業務や調整作業は負担に感じられるでしょう。

物件交渉や資料作成が面倒に感じる人も、日常的にこれらの業務が発生する店舗開発には適さないといえます。

「高い給料はいらないから、楽な仕事が良い」という人にとっては、店舗開発のプレッシャーやきつさは魅力を上回ってしまう可能性があります。

飲食の店舗開発で活かせるスキルとは？

店舗開発はいろいろな種類がありますが、やはりその業界への知識が必須なので、飲食業界からの転職者が多いのが特徴です。現場での経験を活かせるスキルについて詳しく見ていきましょう。

店舗開発で特に重宝されるスキルは以下の通りです。

店舗運営の予算把握能力

店舗運営の現場で培った予算管理のスキルは、店舗開発において非常に重要な要素です。

実際の売上予測や運営コストを肌感覚で理解していることで、より現実的な出店計画を立てることができます。

人件費、食材費、光熱費など、店舗運営にかかる実際のコストを知っていることで、出店時の収支計画をより精度高く作成できるのは大きなアドバンテージといえるでしょう。

動線・オペレーション設計の視点

客導線、スタッフ動線を理解していると内装設計の打ち合わせで重宝されます。
「厨房はこれくらいの広さがいい」「ホールから厨房が見えないようにしたい」など、リアルな声を伝えることができるのです。

実際に働いたことがある人の意見は説得力があり、効率的な店舗レイアウトの提案ができることで、設計段階から運営しやすい店舗づくりに貢献できます。

店舗運営フローの考案

本部と現場の橋渡しができるのも、現場経験者の大きな強みです。
店長の不安やスタッフの意見を汲んで設計やレイアウトに反映できるのは、実際に働いた経験があるからこそです。

たとえば、「お客様を案内する際にここに仕切りがあったら動線が途切れるので、こうした方が良い」などのアイデアが浮かぶのは、飲食店で働いた経験がある人ならではです。

「自分が現場だったらこうしてほしい」という提案ができるのは大きな武器といえるでしょう。

飲食の店舗開発を目指すには？

店舗開発職を目指すルートには、異動で目指す場合と転職で目指す場合の両方があります。どんな経験・準備が必要かをそれぞれのケースで詳しく解説します。

自分の現在の状況に応じて最適なルートを選択し、必要な準備を進めることが成功への鍵となります。

社内異動の場合

社内異動を希望する場合は、まずは希望を伝えることが大事です。

そのうえで物件の視察同行や、業者との打ち合わせに同席するなど、少しずつ関わっていくのが現実的な方法といえます。

数字・設計・交渉ができるようになることが求められるため、現在の業務と並行してこれらのスキルを身につける努力が必要です。

店舗開発部門の先輩に相談し、必要な知識やスキルを具体的に把握することをおすすめします。

転職で狙う場合

転職の場合は、飲食本部職の求人で「店舗開発」や「出店戦略」などのキーワードを探すことから始めましょう。
未経験OKの求人もありますが、現場経験＋基本的なパソコンスキルは必須条件となることが多いです。

収支管理やエリアマーケティングの知識があると強いため、転職前にこれらの分野について勉強し、資格取得なども検討すると良いでしょう。

不動産関連の基礎知識も身につけておくと、面接でのアピールポイントになります。

店舗開発職についてよくある質問【FAQ】

「きつい」と言われる店舗開発職について、求職者や転職検討者からよく寄せられる質問にお答えします。
転職を検討中の方は、ぜひ参考にしてください。

店舗開発職は未経験からでも目指せますか？

可能です。
特に飲食店での店長経験がある方は、現場感覚を持った人材として重宝されます。

未経験の場合は、まず飲食企業の営業職や店舗運営から始め、徐々に店舗開発業務に関わっていくキャリアパスが一般的です。数字に強く、コミュニケーション能力が高い方は、比較的スムーズに移行できるでしょう。

店舗開発職と店長職はどちらがきついですか？

「きつさ」の質が異なります。
店長職は体力的な負担やシフト勤務の不規則さがきついのに対し、店舗開発職は精神的プレッシャーや責任の重さがきついと言えます。

店長は日々の売上や人員管理に追われますが、店舗開発は一度の判断が何千万円という投資に影響するため、その重圧は別種のきつさがあります。

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店舗開発職の離職率は高いのですか？

業界平均よりやや高い傾向にあります。特に出店ノルマのある大手チェーンでは、プレッシャーによる燃え尽き症候群で辞める方も少なくありません。

一方で、「きつい」を乗り越えた方は長く活躍されており、二極化している傾向があります。店舗開発経験を活かして不動産業界に転職するケースも多いです。

店舗開発職で必要な資格はありますか？

必須の資格はありませんが、宅地建物取引士（宅建）や不動産キャリアパーソン、中小企業診断士などの資格があると有利です。

特に宅建は物件契約時の知識として役立ち、転職市場でも評価される傾向があります。
また、エクセルやパワーポイントなどの基本的なパソコンスキルは必須といえるでしょう。

まとめ

飲食の店舗開発はきついけれど、やりがいのある仕事であることがお分かりいただけたでしょうか。現場とは違う視点で飲食ビジネスに関わるチャンスを得られる魅力的な職種といえます。

大事なのは「何が大変で」「何が楽しいのか」をちゃんと理解して選ぶことです。

出店プレッシャーや調整業務の多さなど確かにきつい面はありますが、街に形として残る仕事への誇り、会社成長への貢献、実力主義の評価制度など、それを上回るやりがいがあります。

自分の適性をしっかりと見極め、必要なスキルを身につける準備ができれば、店舗開発職は充実したキャリアを築ける職種です。やってみたいと思えたなら、準備をしっかりと整えて飛び込む価値は十分にあるといえるでしょう。

転職を成功させるためにも、この記事の内容を参考に、自分に合った企業選びと十分な準備を行ってください。

転職を検討されている方は、年収だけでなく、企業風土や成長機会、働きやすさなども含めて総合的に判断することが重要です。

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