店舗開発とは、飲食店や小売店の新規出店における戦略立案から開店までの全工程を担う仕事です。
特に飲食業界では、立地選定の良し悪しが売上に直結するため、店舗開発職の重要性が高く評価されています。
近年、店舗戦略の複雑化にともない、店舗開発職の需要は着実に高まっています。
テイクアウトやデリバリー需要の拡大、健康志向の高まりなど、飲食業界を取り巻く環境は急速に変化しており、これらの変化に対応できる戦略的な出店計画が求められています。
そのため、立地選定から収支計画、さらには契約交渉まで、幅広い知識とスキルを持つ店舗開発の専門家が強く求められているのです。
この記事では、店舗開発の具体的な仕事内容や必要なスキル、さらには将来性まで詳しく解説していきます。
あなたのキャリアプランの参考になれば幸いです。
店舗開発の仕事内容
店舗開発の仕事は、店舗企画から契約交渉まで多岐にわたります。
企業の成長戦略を具現化するため、各段階で適切な判断と専門的な知識が求められます。特に収支計画の策定では、市場環境や競合状況を踏まえた精度の高い予測が必要です。
また、物件所有者との交渉では、粘り強さと高いコミュニケーション能力も重要となります。
店舗企画
店舗開発の第一歩となるのが、綿密な市場分析に基づく店舗企画です。ターゲット顧客の消費動向や競合店の状況、さらには地域特性などを多角的に分析します。この段階では、本部の経営戦略と整合性の取れた出店計画を立案することが重要です。
企業の成長戦略に基づき、出店エリアの選定や出店規模の検討を行います。その際、各エリアの人口動態や消費者の購買行動、競合店の動向など、さまざまなデータを収集・分析します。また、自社の既存店舗の売上データなども参考に、新規出店による売上への影響も考慮に入れます。
特に重要なのが、出店コンセプトの明確化です。店舗の規模や業態、提供する商品・サービスの内容など、具体的な店舗イメージを固めていきます。この段階での判断ミスは、後の収支計画や契約交渉にも影響を及ぼすため、慎重な検討が必要です。的確な市場分析と戦略立案が、その後の店舗開発の成否を大きく左右するのです。
物件調査・選定
出店計画に沿った物件を見つけることは、店舗開発の成否を左右する重要な工程です。不動産会社からの情報収集だけでなく、実際に現地に足を運び、周辺環境や人の流れを詳細に調査します。物件の良し悪しが店舗の売上に直結するため、慎重な判断が求められます。
候補地の選定では、交通アクセスや駐車場の有無、周辺施設との相乗効果、さらには競合店の立地状況なども考慮します。建物の状態や設備の確認も重要で、内装工事の可能性や必要な改修費用なども見積もります。
物件の評価では、賃料や敷金、保証金などの契約条件に加え、将来的な商圏の発展性も考慮に入れます。特に、大規模な商業施設や住宅開発など、周辺環境の将来的な変化も見据えた評価が必要です。優良物件の確保は店舗開発における重要な成功要因であり、不動産市場の動向にも常にアンテナを張っておく必要があります。
収支計画策定
新規店舗の収支計画は、投資判断をおこなううえで最も重要な要素です。綿密なマーケット分析に基づいた売上予測と、詳細な投資回収計画の立案が求められます。この段階での判断ミスは、企業に大きな損失をもたらす可能性があるため、特に慎重な検討が必要です。
売上予測では、商圏人口や競合店の状況、さらには自社の既存店舗データなど、幅広い要素を総合的に分析します。また、季節変動や曜日による売上の変化なども考慮に入れ、より精度の高い予測を目指します。人件費や家賃、水道光熱費などの固定費に加え、原価率の設定も重要なポイントとなります。
投資回収計画では、内装工事費や設備投資、什器備品など、初期投資額の積算をおこないます。これらの投資に対して、予測される売上や利益から、何年で投資金額を回収できるかを算出します。投資回収期間は企業の財務戦略と整合性を取る必要があり、場合によっては出店計画の見直しも検討します。
契約交渉
物件所有者との契約交渉は、店舗開発における重要な局面です。賃料や保証金などの賃貸条件に加え、内装工事の範囲や営業時間などの運営条件まで、細かな点について粘り強い交渉が必要となります。
賃貸条件の交渉では、近隣相場を踏まえながら、自社の収支計画に見合った条件を引き出すことが重要です。敷金や保証金の金額、賃料の改定条件、契約期間など、幅広い要素について慎重に協議を進めます。また、内装工事の範囲や原状回復義務についても、明確な取り決めが必要です。
各種申請手続きも重要な業務です。建築確認申請や消防法関連の申請、保健所への届出など、さまざまな法的手続きを適切に進める必要があります。特に飲食店の場合は、保健所の基準に適合した設備設計や、周辺住民への説明など、開業までに多くの調整が必要となります。
店舗開発担当者に求められるスキル
店舗開発の仕事では、特別な資格は必要ありません。ただし、仕事を進めるうえで必要な知識とスキルを身につけることが大切です。不動産の知識、数字の読み方、人とのコミュニケーション力、そして市場を分析する力が重要になります。これらは、実際の仕事を通じて少しずつ学んでいくことができます。
不動産の知識
店舗開発では、不動産に関する知識が欠かせません。お店を出す場所の良し悪しを見極めることや、賃貸契約の内容を理解することが日々の仕事で必要になります。
まず大切なのは、物件の価値を正しく判断する力です。人通りの多さや周辺のお店の状況、建物の状態など、いろいろな視点から物件を評価します。また、不動産の取引や店舗の営業に関する基本的な法律についても知っておく必要があります。
物件のオーナーと話し合う際には、その地域の相場や一般的な契約条件について理解していることが重要です。宅地建物取引士の資格を持っていると、より専門的な知識を活かすことができます。
財務・会計の知識
お店の収支を考えたり、投資の判断をしたりする際には、数字に関する基礎知識が必要です。売上の予測や、お店を始めるために必要なお金の計算など、数字を使った判断が求められます。
お金の出入りを示す表の読み方や、投資が回収できるまでの期間を計算する方法を理解しておく必要があります。特に大切なのは、お店を始めるために使ったお金が、どのくらいの期間で戻ってくるかを判断する力です。
また、人件費や家賃といった毎月かかる費用や、商品の原価についても把握しておく必要があります。日商簿記検定を取得すると、これらの知識を体系的に学ぶことができます。
コミュニケーション能力
店舗開発の仕事では、多くの人と関わります。物件のオーナーとの交渉や、会社での企画提案など、場面に応じて適切なコミュニケーションを取ることが求められます。
物件のオーナーと話をする際には、会社の信頼性や事業計画について、わかりやすく説明する必要があります。また、社内の他の部署の人たちや経営陣との打ち合わせなど、さまざま立場の人とスムーズにやり取りすることも大切です。
特に重要なのが、相手の気持ちを考えながら話を進める姿勢です。物件のオーナーが心配に思っていることを理解し、それに対する解決策を提案できることが、成功につながります。
地域住民や行政機関との調整も重要な仕事です。特に新規出店の際には、騒音や駐車場の利用方法など、地域の方々の不安や懸念に丁寧に対応する必要があります。行政手続きの際にも、保健所や消防署など、さまざまな機関との円滑なコミュニケーションが求められます。
また、建設会社や内装業者との打ち合わせも欠かせません。工事の進捗管理や予算管理において、的確な指示と調整が必要です。場合によっては、複数の業者間の調整役として、スケジュール管理や品質管理も担当します。
マーケティングスキル
店舗開発では、市場を読み解く力が非常に重要です。お客様のニーズを理解し、競合店との違いを明確にした店舗づくりを実現することが求められます。
まず必要なのが、商圏の分析力です。人口動態や世帯収入、年齢構成など、その地域の特徴をさまざまなデータから読み解きます。また、周辺の競合店の特徴や、地域の消費者の購買行動なども詳しく調査します。これらの情報を基に、その地域で成功できる可能性の高い店舗の形を考えていきます。
トレンドを把握する力も欠かせません。消費者の好みや生活スタイルは常に変化しています。例えば、テイクアウトやデリバリーの需要増加、健康志向の高まりなど、新しい消費傾向を理解し、店舗計画に反映させることが重要です。
さらに、既存店舗のデータ分析も重要な仕事です。売上や客数、客単価などの推移を分析し、新規出店の計画に活かします。特に、似た立地条件の店舗データを比較分析することで、より精度の高い売上予測が可能になります。顧客満足度調査やクレーム情報なども、新店舗の計画に重要な示唆を与えてくれます。
店舗開発の進め方
新しい店舗をオープンするまでには、以下の8つの重要なステップを順番に進めていく必要があります。
- 出店コンセプトの整理
- 物件情報の収集
- 現地調査
- 商圏分析
- 収支シミュレーション
- 社内稟議
- 契約締結
- オープン準備
各ステップで適切な判断をおこない、慎重に進めていくことが、店舗開発の成功につながります。開店までの道のりは決して短くありませんが、ひとつひとつの工程を丁寧に進めることで、良い立地での出店と収益性の高い店舗運営を実現できます。
特に飲食店の場合は、各段階での判断が将来の売上に直結するため、入念な準備と検討が必要不可欠です。経験豊富な店舗開発担当者は、この一連の流れを着実に進めることで、成功率の高い出店を実現しています。
出店コンセプトの整理
新しい店舗づくりの第一歩は、会社の目標や方針に沿って具体的な店舗イメージを固めることから始まります。どんなお客様に来店してもらいたいのか、どのような料理やサービスを提供するのかを明確にします。
まず、出店の目的を確認します。新しい地域への進出なのか、既存エリアでの店舗数の拡大なのかによって、戦略は大きく変わってきます。また、店舗の規模や投資予算、目標とする売上など、具体的な数字も決めていきます。この段階で重要なのは、実現可能性と収益性のバランスを考慮することです。
既存店舗の成功事例や課題を参考にしながら、新しい店舗ならではの特徴や強みを検討します。営業部門や商品開発部門など、社内の各部署の意見も取り入れることで、より実現性の高い計画を立てることができます。地域性や競合店の状況も踏まえて、差別化できるポイントを見極めていきます。
物件情報の収集
会社の方針とコンセプトが固まったら、それに合う物件の情報収集を始めます。不動産会社とのネットワークを活用し、幅広く物件情報を集めることが重要です。
立地条件や建物の規模、賃料などの基本的な条件を確認し、あらかじめ設定した出店条件と照らし合わせながら候補物件を絞り込んでいきます。将来性も重要なポイントで、周辺の開発計画や人口動態の変化なども考慮に入れます。
営業時間や業態についての制限、内装工事の可否など、出店計画に影響を与える要素を早い段階で確認します。同業他社の出店動向や競合店の情報も併せて収集することで、より質の高い判断材料を得ることができます。
現地調査
書類上の情報だけでは分からない、周辺環境や人の流れを実際に確認する重要な段階です。平日や休日、時間帯による人通りの違いを詳しく観察します。
駅やオフィス、学校などからの人の流れや、バス停や駐車場からのアクセスも重要なチェックポイントです。また、競合店の営業状況や客層、繁忙時間帯も細かく確認します。近隣の店舗構成や集客施設との相乗効果も、将来の売上に大きく影響する要素として注目します。
建物自体の調査も欠かせません。給排水設備や電気容量、空調設備など、店舗運営に必要なインフラの状況を確認します。搬入経路や廃棄物の保管場所、看板の設置スペースなど、実務的な観点からの確認も重要です。
商圏分析
現地調査の結果を踏まえ、より詳細な商圏分析をおこないます。データに基づいた客観的な市場評価が、出店判断の重要な材料となります。
商圏の範囲は、徒歩圏内の近隣エリアから、車や自転車でのアクセスを想定した広域エリアまで段階的に分析します。各エリア内の人口動態や世帯数、年齢構成、所得水準などの基本データを収集し、潜在的な市場規模を把握していきます。
商圏内の消費者の行動パターンや消費傾向も重要な分析ポイントです。昼間人口と夜間人口の違い、地域住民の消費習慣、よく利用される店舗の特徴なども分析します。既存店舗のデータと比較しながら、新店舗の売上予測にも活用していきます。
また、商圏の将来性も慎重に見極めます。新しいマンションや商業施設の開発計画、道路整備など、今後の環境変化が及ぼす影響も考慮に入れます。競合店の出店計画についても、可能な限り情報を収集し、分析に反映させていきます。
収支シミュレーション
商圏分析の結果を基に、具体的な収支計画を作成します。売上予測から初期投資、運営コストまで、詳細な数字の検証をおこないます。適切な収支予測は、出店判断における最も重要な要素となります。
売上予測では、商圏内の市場規模や競合状況を考慮しながら、客数と客単価を設定します。曜日や季節による変動も加味し、より現実的な数字を算出します。また、既存店舗のデータを参考に、商品別の売上構成も検討していきます。
費用面では、初期投資額と運営コストを細かく積算します。内装工事費や設備投資、備品など、開店までにかかる費用を洗い出します。人件費や家賃、光熱費などの固定費に加え、原材料費などの変動費も詳細に計算していきます。
投資回収計画も重要です。予測される利益から投資回収期間を算出し、企業の投資基準に見合うかどうかを判断します。場合によっては、投資額の見直しや売上目標の再設定も検討が必要です。
社内稟議
収支計画が固まったら、社内での承認プロセスに入ります。経営層や関係部署への説明資料を作成し、出店の妥当性を丁寧に説明していきます。
稟議資料では、市場環境や競合状況、商圏分析の結果など、出店判断の根拠となる情報を分かりやすく整理します。特に重要なのが収支計画で、投資額と期待される収益性について、具体的な数字を示しながら説明をおこないます。
また、想定されるリスクとその対策についても明確に示す必要があります。競合店の出店や市場環境の変化など、たくさんのリスク要因を分析し、それに対する対応策を準備します。賃貸借契約の重要な条件や、スケジュールについても、具体的な説明が求められます。
関係部署との事前調整も重要です。店舗運営部門や人事部門、財務部門など、さまざまな部署との連携が必要になります。それぞれの部署の意見や懸念事項を聞き取り、対応策を検討しておくことで、スムーズな承認プロセスにつなげることができます。
契約締結
社内承認が得られたら、物件オーナーとの契約交渉に入ります。賃貸借契約の詳細な条件を詰めていく段階です。契約内容は店舗運営に長期的な影響を与えるため、慎重な検討が必要です。
賃料や保証金などの基本的な契約条件に加え、契約期間や更新条件、賃料改定の基準なども重要な交渉ポイントとなります。また、内装工事の範囲や原状回復義務、営業時間の制限なども、具体的に取り決めていきます。
法的な手続きも並行して進めます。建築確認申請や消防法関連の申請、保健所への届出など、必要な許認可の取得を計画的に進めます。特に飲食店の場合は、設備基準や衛生管理について、保健所との事前相談も欠かせません。
契約書の作成では、弁護士などの専門家にも相談しながら、細かな条項を確認します。将来的なトラブルを防ぐため、契約条件や特約事項は明確に文書化し、両者の権利と義務を明確にしていきます。
オープン準備
契約締結後は、いよいよ店舗のオープンに向けた準備が始まります。工事のスケジュール管理から、従業員の採用・教育まで、さまざまな業務を並行して進める必要があります。
まず、内装工事の発注と工程管理をおこないます。設計事務所や工事業者との打ち合わせを重ね、店舗イメージを具現化していきます。設備の選定や備品の発注も、予算とスケジュールを考慮しながら進めていきます。
人材面では、店長候補の選定や従業員の採用をおこないます。特に新規出店の場合は、十分な教育期間を確保し、開店時から質の高いサービスを提供できる体制を整えることが重要です。研修の実施や、業務の手順書の整備なども必要です。
また、開店前の宣伝活動も重要です。チラシやポスターの作成、地域メディアへの情報提供など、効果的な告知活動を計画します。近隣住民や地域の関係者への挨拶まわりも欠かせません。
オープン時の混雑対策や、安全管理の計画も綿密に立てる必要があります。
特に新規出店時のチラシは集客に直結するため、ターゲット設定や写真の見せ方など戦略的な制作が重要です。
飲食店のチラシ作成で反響率を高めるコツを参考にすると、効果的な告知活動につながります。
店舗開発職の将来性
店舗開発職は、消費者ニーズの多様化やデジタル化の進展により、その役割がますます重要になっています。
オンラインショッピングの普及による実店舗の在り方の変化や、新しい店舗形態への対応など、求められる専門性は年々高まっています。
また、さまざまな業界での需要も拡大しており、キャリアの可能性も広がっています。
店舗開発職の年収と待遇
店舗開発職の年収は、企業規模や業界、さらには経験年数によって大きく異なります。
大手企業では年収400万円から800万円程度が一般的で、多店舗展開を積極的におこなう企業では、店舗開発担当者の役割が重視され、それに見合った待遇が用意されています。
経験を積んだ担当者の場合、新規出店の成功実績に応じて年収が1000万円を超えることもあります。新業態の立ち上げや新規エリアへの出店を成功させた場合には、その功績が評価され、賞与などの形で還元されることが多いでしょう。
中小企業では初任給300万円前後からスタートすることが一般的ですが、実績を積み重ねることで着実にキャリアアップが可能な職種です。
特に多店舗展開を目指す成長企業では、経験者への需要が高く、経験に応じた待遇改善が期待できます。
市場動向
消費者の購買行動は大きく変化しています。オンラインショッピングの台頭により、実店舗に求められる役割も変化してきました。単なる販売の場から、商品との出会いや体験を提供する場へと進化しています。
実店舗では、商品の展示や接客サービスに加え、体験型のコンテンツを提供する傾向が強まっています。また、オンラインとの連携も重要で、店舗での商品受け取りや返品対応など、新しいサービスも増えています。
特に注目されているのが、デジタル技術を活用した新しい店舗形態です。無人店舗やキャッシュレス決済の導入、仮想現実を活用した商品案内など、テクノロジーを活用した店舗づくりが求められています。店舗開発担当者には、これらの新しい技術やトレンドへの理解も必要になってきています。
キャリアパス
店舗開発で培った経験とスキルは、さまざまな業界で活かすことができます。
特に飲食業界では、出店戦略が企業の成長に直結するため、経験豊富な店舗開発担当者への需要が高まっています。
飲食業界では、新業態の開発や既存店舗の改装、さらには海外展開まで、幅広い経験を積むことができます。
また、不動産や建築、財務など、専門的な知識を身につけることで、より高度な判断や提案が可能になります。
キャリアアップの面では、店舗開発部門の管理職や経営層への道も開かれています。
また、独立してコンサルタントとして活動したり、不動産デベロッパーや商業施設運営企業でキャリアを築いたりすることも可能です。
まとめ
店舗開発は、企業の成長戦略を具現化する重要な職種です。
マーケット分析から物件選定、収支計画の策定まで、幅広い知識とスキルが求められます。
特に近年は、消費者ニーズの多様化やデジタル化の進展により、より専門的な判断力と柔軟な発想が必要とされています。
飲食業界では立地選定が売上に直結するため、店舗開発担当者の価値はより高く評価される傾向にあります。
新業態の開発や海外展開など、挑戦的なプロジェクトに携わる機会も豊富で、専門性を活かしたキャリア形成が期待できる魅力的な職種です。
店舗開発としてさらなる成長を目指すなら、業界に精通した専門家のサポートを受けることが重要です。
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