ミシュランシェフの年収は？星の数や知名度で違う収入事情を解説

料理人としての最高峰ともいえる『ミシュランシェフ』。

世界的な評価を受ける存在だけに、「どれくらいの年収を得ているのか？」と気になる人も多いはずです。
一流の料理人が腕を振るう姿は華やかに映りますが、その裏にはどのような収入実態があるのでしょうか。

ミシュランガイドで星を獲得することは、料理人にとって最高の栄誉の一つとされています。

しかし、その栄誉に見合った報酬が得られているかどうかは、多くの要素に左右されます。店舗の規模や立地、経営形態、メディア露出など、さまざまな要因が年収に影響を与えています。

本記事では、ミシュラン星付きシェフの年収相場、実際の収入事例、働き方やキャリアの実態まで、わかりやすく解説します。
料理人を目指す方や、飲食業界でのキャリアアップを考えている方にとって、参考になる情報をお届けします。

ミシュランシェフの年収相場

ミシュランの星を持つシェフの年収は、700万円〜2,200万円と幅があります。

ここでは、その理由や背景を解説します。

ミシュランシェフの年収700万円〜2,200万円が相場

ミシュランの星を獲得したシェフの基本的な年収相場は700万円〜2,200万円程度と言われています。

星付きシェフの初期段階では700万円前後からスタートし、キャリアを積み重ねるにつれて収入も上昇していきます。

二つ星、三つ星と評価が上がるにつれて年収も上昇し、三つ星クラスや有名シェフは1,500万円以上に到達するケースも少なくありません。

特に注目すべきは、世界的に有名なミシュランシェフの収入の高さです。

例えば、イギリスの有名シェフであるゴードン・ラムゼイ氏の年収は約68億円とも言われています。もちろんこれは極端な例であり、テレビ出演やレストラン経営など多角的な事業展開による収入が含まれています。

日本国内でも、テレビや雑誌などのメディアで活躍するミシュランシェフは、料理の腕前だけでなく、その知名度によって年収を大きく伸ばしているケースが多いです。

知名度・店舗規模・所在地で差が出る

ミシュランシェフの年収は、知名度・店舗規模・所在地などの要素によって大きく変動します。都心の一等地に店を構えるシェフと地方都市で活躍するシェフでは、同じ星数であっても収入に差が生じることが一般的です。

また、自身の店舗を持つオーナーシェフと、雇われシェフでは収入構造が大きく異なります。オーナーシェフの場合は店舗の経営状況に直結して収入が決まりますが、雇われシェフの場合は基本給に加えてボーナスという形で収入を得ることが多いです。

さらに、テレビ出演の有無やメディア露出の程度も年収に大きな影響を与えます。知名度が上がることで集客力も高まり、店舗の収益向上に貢献するだけでなく、さまざまな副業的な収入機会も増えていきます。

追加の収入源

ミシュランシェフの多くは、レストランでの仕事だけでなく、さまざまな追加収入源を持っています。
料理本の出版、テレビ番組への出演、企業とのコラボレーション商品の開発、レシピ提供など、副収入が年収全体を大きく押し上げる要因となっています。

例えば、有名シェフがコンビニエンスストアやチェーン店の商品を監修したり、テレビ番組で料理を採点したりする姿を見かけることがありますが、これらの活動も重要な収入源となっています。

特に知名度の高いミシュランシェフになると、自身のブランド価値を活かした商品開発やコンサルティング業務など、料理の腕前だけでなくブランド力を活かした収入も期待できます。

なかには自身の名前を冠したレストランをフランチャイズ展開するシェフもおり、そうなると年収は飛躍的に上昇します。

＼高収入を目指すキャリア相談はこちら！／

有名ミシュランシェフの年収事例

実際に活躍しているミシュランシェフの年収推定値を、店舗とともに紹介します。

小林圭（Restaurant KEI／フランス三つ星）

小林圭シェフは、アジア人として初めてフランスで三つ星を獲得した実力派シェフとして知られています。パリ1区という一等地に「Restaurant KEI」を構え、世界中から多くの食通が訪れる名店として高い評価を受けています。

フランスという美食の本場で最高評価を得ていることから、推定年収は2,000万円以上と言われています。店舗の高い収益性に加え、日本人でありながらフランスの三つ星を獲得した希少性から、講演やコンサルティング業務などの副収入も相当なものと推測されます。

また、国際的な知名度を生かした食材メーカーとのコラボレーションや、著書の出版などもおこなっており、複数の収入源を持つビジネスモデルを確立しています。海外を拠点とする日本人シェフとして、国内外から多くの注目を集める存在です。

松本浩之（プルニエ／東京會舘・一つ星）

松本浩之シェフは、東京會舘内のレストラン「プルニエ」で腕を振るう一つ星シェフです。クラシックなフレンチにモダンなアレンジを加えた料理スタイルで、多くの食通から支持を得ています。

老舗ホテル内のレストランという安定した基盤を持ちながらも、創造的な料理で独自の魅力を発信し続けている松本シェフの推定年収は約1,000万円と言われています。ホテル系列のレストランであるため、オーナーシェフよりは収入は控えめである可能性がありますが、安定した雇用環境の中で高い評価を受けています。

食材へのこだわりと丁寧な仕事ぶりで評判の高い松本シェフは、メディア露出こそ多くはないものの、業界内での評価は非常に高く、食通の間では知る人ぞ知る存在として認知されています。

新井昇（Hommage／浅草・二つ星）

新井昇シェフは、下町・浅草という立地にありながら二つ星を獲得した「Hommage」のオーナーシェフです。地元食材を活かした独創的なフレンチで注目を集め、観光地として人気の浅草エリアに高級フレンチの新たな風を吹き込んでいます。

地域に根ざしながらも世界レベルの料理を提供する新井シェフの年収は1,500万円程度と推定されています。二つ星の評価と、オーナーシェフとしての経営手腕を併せ持つことで、高い収入を実現しているケースと言えるでしょう。

また、浅草という観光地の特性を生かし、海外からの顧客も多く獲得している点も、収益性の高さにつながっていると考えられます。日本の食材と文化を尊重しながらフランス料理の技法で表現するという独自のスタイルが、多くの食通から支持されています。

加藤邦宏（Ubuka／四谷・一つ星）

加藤邦宏シェフは、四谷に店を構える「Ubuka」で一つ星を獲得したシェフとして知られています。甲殻類を中心とした創作フレンチを得意とし、独自の世界観を持つ料理で多くのファンを魅了しています。

比較的小規模な店舗で少人数制のサービスを提供する加藤シェフの年収は1,000万円前後と推定されています。限られた席数ながらも高い客単価と常連客の支持によって、安定した収益を上げている例です。

また、食材へのこだわりから生まれる唯一無二の料理は高い評価を受けており、予約の取りにくい名店としても知られています。メディア露出はそれほど多くないものの、口コミで評判が広がり、食通の間では必ず訪れるべき店として認知されています。

ミシュランシェフの収入に影響する要素

同じ星付きでも収入に差が出る理由を解説します。

星の数・継続年数

ミシュランシェフの収入を左右する重要な要素の一つが、獲得している星の数と、その継続年数です。一つ星、二つ星、三つ星と評価が上がるにつれて、店舗の知名度も上昇し、それに伴って客単価の設定も高くなる傾向にあります。

特に三つ星を継続して獲得し続けることは、シェフとしての最高峰の評価であり、それ自体が強力なブランド価値となります。この評価が収益に直結し、結果的に年収の向上につながっていきます。

また、星の継続年数も重要なポイントです。単発で星を獲得するよりも、何年にもわたって星を維持することで信頼性と安定性が評価され、固定客の獲得や高額コースの販売につながりやすくなります。

ミシュランガイドでは毎年審査がおこなわれるため、常に高いレベルを維持することが求められる厳しい世界です。

店舗の規模と回転率

ミシュランシェフの収入に大きく影響するのが、店舗の規模と客の回転率です。同じ星数を持つシェフでも、10席程度の小規模店と30席以上を有する大型店とでは、収益構造が大きく異なります。

高単価の料理を提供しながらも高い回転率を実現できる店舗は、収益性が非常に高くなり、結果的にシェフの年収にも反映されます。

逆に、非常に高級で少人数制のサービスにこだわる店舗では、一人あたりの単価は高くても総売上は限られる場合もあります。

また、冒頭で触れたゴードン・ラムゼイさんのように、30ものレストランを経営するオーナーシェフの場合、年収の大部分は料理人としての収入ではなく経営者としての収入が占めています。

多店舗展開によるスケールメリットを活かしたビジネスモデルは、年収を大きく押し上げる要因となっています。

経営者か雇われかの違い

ミシュランシェフの収入を考える上で重要なのが、オーナーシェフか雇われシェフかという立場の違いです。自身で店舗を経営するオーナーシェフの場合、店の収益が直接自分の収入につながるため、成功すれば非常に高い年収を得られる可能性があります。

一方で、初期投資やランニングコスト、従業員の給与など、経営リスクを背負うことにもなります。不測の事態や経営不振に陥った場合には、収入が大きく減少することもあり得ます。

対照的に、雇われシェフの場合は基本給や契約に基づいた安定した収入を得られることが多いですが、店舗の大きな成功による利益の還元は限定的になりがちです。

メディア露出・ブランド提携

現代のミシュランシェフにとって、メディア露出やブランド提携は収入を大きく左右する要素となっています。テレビや雑誌などのメディアに露出することで知名度が上がり、店舗への集客にもつながります。

さらに、露出が増えるとスポンサーからのオファーや商品監修依頼なども増え、本業とは別の収入源が生まれます。食品メーカーとのコラボレーションや、レシピ本の出版、料理教室の開催など、さまざまな副業的活動が可能になるのです。

特に成功しているミシュランシェフの多くは、自身の名前をブランド化することで、レストラン以外の分野でも収入を得ています。料理人としての腕前はもちろん重要ですが、メディア戦略やブランディングの才能も、現代のシェフにとっては収入を左右する重要な要素になっているのです。

＼星付きレストランの求人をご紹介！／

ミシュランシェフの働き方とやりがい

ミシュランシェフの働き方ややりがいについて解説します。華々しい活躍の裏にある苦労、そしてそれでもその仕事を続けていくやりがいを説明します。

常に高品質を追求するプレッシャー

ミシュランの星を獲得したシェフには、常に高品質を維持するという大きなプレッシャーがかかっています。ミシュランガイドの審査は毎年おこなわれるため、一度獲得した星も維持し続けなければ失うリスクがあります。

このため、ミシュランシェフは日々の料理の品質に妥協することができません。食材の選定から調理法、盛り付けに至るまで、ブレのない味とサービスを維持する責任があり、緊張感のある日々を送っています。

また、評価が高まるにつれて顧客の期待値も上昇するため、常に期待以上のものを提供し続けなければならないというプレッシャーもあります。時には批評家や食通の厳しい目にさらされることもあり、精神的なタフさも求められる職業です。

クリエイティブな料理作りの楽しさ

ミシュランシェフの仕事の大きな魅力の一つが、創造力を存分に発揮できる点です。自分だけの料理哲学を持ち、オリジナルの料理で勝負できることは、多くのシェフにとって最高のやりがいとなっています。

季節の食材との出会いから生まれるインスピレーション、新しい調理技法の開発、視覚的にも美しい一皿を創り上げる喜びなど、料理人としての創造性を最大限に発揮できる環境があります。

特にミシュランの評価を受けるような高級店では、料理人の個性や哲学を前面に出した料理が求められます。自分だけの世界観を表現できるという点は、他の料理人との大きな違いであり、ミシュランシェフならではの醍醐味と言えるでしょう。

国内外からの注目と達成感

ミシュランの星を獲得することで、国内外のメディアや食通からの注目を集めることになります。長年の努力が世界的な評価につながったという達成感は、何物にも代えがたいものです。

特に海外からの顧客が増えることで、自分の料理が国境を越えて評価されているという実感を持つことができます。ミシュランガイドは世界中で読まれているため、星を獲得することで国際的な知名度が一気に高まるケースも少なくありません。

このような評価は単に名誉だけでなく、自己実現の場としての誇りにもつながります。多くのミシュランシェフが、収入の多寡よりも自分の料理哲学が認められたことに大きな価値を見出しているのは、そのためでしょう。

スタッフや弟子の育成という責任

ミシュランシェフには料理を作るだけでなく、次世代のシェフを育成するという重要な役割もあります。自分の哲学や技術を若い料理人に伝え、継承していくことは、シェフとしての大きな責任の一つです。

特に有名なミシュランシェフの下で修行した料理人は、その経歴を武器に独立したり、他の名店に迎えられたりすることが多いため、人材育成の場としても重要な位置づけとなっています。

また、優秀なスタッフを育て上げることで、店の質を維持・向上させることにもつながります。自分の思想や技術を受け継ぐ弟子を育てる喜びは、ミシュランシェフにとって重要なモチベーションの一つとなっているのです。

ミシュランシェフになるには

星をとるには料理だけでなく、内装・サービス・物語性までが審査対象です。総合力が求められる。 ミシュランシェフに憧れを持っている人のために、どうすればミシュランシェフになれるか解説します。

海外や一流店で修行を積む

ミシュランシェフを目指すなら、まずは一流店での修行が不可欠です。特に本場フランスをはじめとする海外の名店で経験を積むケースが多く、ミシュランシェフの多くは海外での料理留学経験を持っています。

海外の星付きレストランでの修行は、単に調理技術だけでなく、食材への向き合い方や料理哲学、店舗運営の考え方まで学べる貴重な機会です。言葉の壁や文化の違いを乗り越えながら技術を磨くことで、料理人としての視野も大きく広がります。

もちろん、海外経験が必須というわけではなく、国内の一流店で長年修行を積んでミシュランシェフになるケースもあります。
重要なのは、自分の目指す料理スタイルに合った場所で、徹底的に基礎から学ぶ姿勢です。

一流店でシェフを目指す

修行を積んだあとのキャリアパスとして、すでに評価を得ている一流店でシェフポジションを目指すという選択肢があります。既存の星付きレストランや高級ホテルのレストランなどで、料理長やヘッドシェフのポジションに就くことを目標とするケースです。

一流店の場合、すでに環境自体が整っており、サービスの質も高いため、開業して一から全てを作り上げるよりもハードルが低い側面があります。もちろん、それでも並大抵のことではなく、厳しい競争を勝ち抜く必要があります。

また、ミシュランの星を獲得したレストランの求人を見ると、年収800万円以上のオファーも珍しくなく、給与水準も一般的な料理人と比較して高い傾向にあります。

実力さえあれば、高収入と名誉の両方を手に入れられる可能性があるのです。

一流店での経験を活かして独立開業する

多くのミシュランシェフは、一流店での経験を積んだあとに独立して自分の店を持つ道を選びます。自分の料理哲学を存分に発揮できる環境を自ら作り上げることで、ミシュランの星を目指すケースです。

独立の際には、資金調達、立地選び、コンセプト設計、スタッフ採用など、料理以外のさまざまな課題にも取り組む必要があります。しかし、これらの努力が実を結び、自分の店で星を獲得した時の喜びは何物にも代えがたいものです。

また、独立することで経営者としての側面も持つことになり、成功すれば料理人としてだけでなく、経営者としての収入も期待できます。

自分の名を冠したレストランが成功し、ブランド価値が高まれば、さまざまなビジネスチャンスも広がっていくでしょう。

＼将来の独立に向けたキャリア設計を支援！／

まとめ

ミシュランシェフの年収は、星の数や知名度、店舗の規模や立地、経営形態などさまざまな要素によって大きく変動することがわかりました。一般的な相場は700万円〜2,200万円と幅広く、三つ星の有名シェフになれば年収1,500万円以上も十分に可能です。

収入面だけでなく、創造性を発揮できる喜びや世界的な評価を受ける達成感など、金銭では測れない価値もミシュランシェフの大きな魅力です。常に高品質を追求するプレッシャーはありますが、それ以上のやりがいを感じられる職業と言えるでしょう。

ミシュランシェフを目指すには、海外や一流店での修行、一流店でのシェフポジション獲得、あるいは独立開業など、さまざまなキャリアパスがあります。どの道を選ぶにしても、料理への情熱と技術の研鑽が何より重要です。