居酒屋業界で働く人の年収や給料事情について気になる方は多いのではないでしょうか。
アルバイトで働く学生から、正社員として店舗運営に携わるスタッフ、そして店長まで、それぞれの立場によって収入は大きく異なります。
居酒屋業界は他の飲食業界と比較して、夜間営業が中心となる特殊な働き方が特徴的です。
そのため、深夜手当や歩合制度など独特の給与システムが導入されていることも少なくありません。
将来的に居酒屋業界でのキャリアを考えている方や、現在働いている方で収入アップを目指したい方にとって、業界全体の年収相場を把握することは重要な判断材料となるでしょう。
そこで今回は、居酒屋業界における職種別の年収・給料相場から、効果的な年収アップの方法まで詳しく解説していきます。
居酒屋業界の年収動向とインバウンド効果
居酒屋業界は、インバウンド需要の急回復により大きな転換期を迎えています。
2024年の訪日外国人数は過去最高を更新し、2030年には6,000万人を目指す政府目標も追い風となっています。
特に台湾、韓国、東南アジアからの観光客は「日本らしい居酒屋体験」や和食、串焼き、日本酒を求める傾向が強く、これに応える店舗の売上が特に伸びています。
観光地周辺の居酒屋では、売上増加に伴う歩合給のアップが顕著に現れており、スタッフの年収に直接的な好影響をもたらしています。
また、英語での接客ができるスタッフは時給が100円から200円上乗せされる店舗が増加しており、語学スキルが収入アップの重要な要素となっています。
一方で、深刻な人手不足により基本給の底上げ競争も激化しています。
ただし、立地による格差も拡大しており、インバウンド効果を取り込める店舗とそうでない店舗では年収に大きな差が生まれているのが現状です。
出典:日本政府観光局（JNTO）
出典:ぐるなびPRO
【職種別】居酒屋の年収・給料相場
居酒屋業界では、雇用形態や役職によって年収に大きな差があります。
厚生労働省のジョブタグ（職業情報提供サイト）のデータをもとに、それぞれの立場における具体的な収入相場を詳しく見ていきましょう。
店長・副店長の年収
店長の年収は全国平均で400万円から550万円が相場となっています。
大手チェーンや都市部では600万円を超える例もあり、売上や店舗規模、インバウンド需要の有無などで大きく変動するのが特徴です。
主な業務は店舗運営全般、スタッフ管理、売上管理、サービス品質の維持向上など多岐にわたります。
特にインバウンド需要の高いエリアでは、語学力やマネジメント経験が評価され、より高い待遇を受けることが可能です。
副店長の年収は350万円から450万円程度が目安となり、店長の補佐としてスタッフ育成やシフト管理、現場対応を担います。
店長候補としてのポジションであり、経験を積むことで店長への昇格も期待できる重要な役職です。
年収には基本給のほかに、深夜勤務手当や役職手当が含まれており、居酒屋特有の夜間営業による手当が収入を押し上げる要因となっています。
## 参考サイト
– 厚生労働省「職業情報提供サイト（ジョブタグ）」
– 厚生労働省「賃金構造基本統計調査」
正社員スタッフの年収
正社員としての調理スタッフは、厚生労働省のジョブタグによると年収300万円から400万円が一般的です。
月給ベースでは22万円から28万円程度が多く、経験や店舗規模によって幅があります。
仕事内容は調理、仕込み、在庫管理、衛生管理などが中心となります。
調理師免許や食品衛生責任者の資格があると、昇給やポジションアップに有利に働くケースが多く見られます。
居酒屋の正社員は夜間営業が中心となり、深夜手当（22時から翌5時は25%割増）が重要な収入要素となっています。平日は18時から翌3時、週末は翌5時まで営業する店舗が多く、基本給に加えて深夜手当が収入を底上げしています。
また、居酒屋では酒類に関する専門知識や酔客への対応スキルも重要な評価要素となります。
経験を積んで副店長や店長への昇格を果たせば、年収アップの可能性も広がるでしょう。
アルバイト・パートの時給
飲食店のホールスタッフの平均的な賃金は時給1,000円から1,200円前後が全国相場となっています。
キッチンスタッフもほぼ同水準で、大きな差はありません。
東京などの都市部では200円から400円程度高くなり、外国人観光客が多いエリアでは時給1,300円以上となる場合もあります。
月収換算では、週5日・1日6時間勤務で約13万円から16万円が目安となります。
主な業務は注文取り、配膳、レジ対応、簡単な清掃などです。
居酒屋のアルバイトは深夜手当の恩恵を受けやすいことが大きな特徴です。
22時から翌5時までは25%の割増賃金が適用されるため、深夜時間帯の勤務では実質的な時給が大幅にアップします。
また、語学力がある場合は時給アップや採用面で有利とされており、特に外国人観光客の多いエリアでは英語や中国語が話せるスタッフの需要が高まっています。
インバウンド対応ができるアルバイトは、通常より100円から200円高い時給で採用されるケースも見られます。
居酒屋の給与制度・手当システム
居酒屋業界の給与制度には、夜間営業中心の業態ならではの特徴があります。
基本給に加えて各種手当が充実しており、深夜勤務手当や歩合給などが収入を大きく左右する要素となっています。
基本給与と固定残業代
居酒屋の基本的な給与形態は月給制で、固定残業代が含まれているケースが多く見られます。
例えば「月給30万円（うち固定残業代5万円、40時間分）」といった形で提示されることが一般的です。
ただし、居酒屋ならではの特徴として、深夜営業（18時から翌3時など）が中心となるため、深夜手当（22時から翌5時は25%割増）が給与に占める割合が高いことが挙げられます。
一般的な飲食店と比較して、深夜時間帯の勤務が多いため深夜手当による収入の底上げ効果が大きくなっています。
固定残業代を超えた分は別途支給されるケースがほとんどですが、深夜営業が長時間に及ぶ居酒屋では、残業時間の管理方法や深夜手当の計算方法を事前に確認しておくことが重要です。
歩合給・インセンティブ制度
居酒屋では業績給（歩合給）を導入している企業が多く見られます。
これは店舗の売上や利益に応じて給与が変動する制度で、主に店長クラスに適用されることが一般的です。
具体的には、月給の一部が業績給になっている場合と、年数回の賞与が業績に連動する場合があります。
例えば「店舗売上がノルマを超えた場合、超過分の5%が業績給として支給」といった仕組みです。
居酒屋は客数や客単価が時期や立地に大きく左右されるため、業績給制度により店長のモチベーション向上を図る企業が多いのが特徴です。
頑張って売上を伸ばすほど給料が上乗せされる一方で、売上が下がると基本給のみになるリスクもあります。
業績給の有無や算出方法は企業によって大きく異なるため、求人情報や面接時に詳細を確認することが重要です。
各種手当・福利厚生
居酒屋の給与には基本給や業績給のほかに、各種手当が重要な収入源となっています。
最も大きな影響があるのが深夜勤務手当で、22時から翌5時までの勤務には25%の割増賃金が適用されます。
その他の一般的な手当として、役職手当、住宅手当、交通費支給などがあります。
都市部では住宅手当が月額2万円から5万円程度支給される企業も多く、総支給額を押し上げる要因となっています。
居酒屋業界特有の手当として、酒類に関する資格手当を設けている企業もあります。
ソムリエや利酒師などの資格保有者に対して月額5,000円から1万円程度の手当が支給されることがあります。
福利厚生については、大手チェーンでは社会保険完備、有給休暇制度、社員割引制度などが整備されていますが、中小規模の居酒屋では福利厚生が限定的な場合も少なくありません。
居酒屋店長の役割と仕事内容
居酒屋業界でキャリアアップを目指す方にとって、店長職は重要な目標の一つです。
年収アップの可能性も高いポジションですが、その責任と業務内容はどのようなものでしょうか。
居酒屋店長の仕事は多岐にわたり、店舗運営に関するあらゆる責任を負うマルチタスクな役割です。
まず、シフト調整は重要な業務の一つです。
アルバイトスタッフの希望を聞きながらも、繁忙時間帯に人手不足にならないよう適切に人員を配置する必要があります。
特に居酒屋は夜間営業が中心のため、スタッフの確保が難しい時間帯もあり、調整には高いマネジメント能力が求められます。
売上・在庫管理も店長の重要な役割です。
日々の売上データを分析して傾向を把握し、効果的な販促策を考案します。
また、食材や酒類の在庫管理をおこない、無駄なく効率的に仕入れをおこなうことで利益率の向上を図ります。
特に生鮮食材を扱う居酒屋では、廃棄ロスを最小限に抑えるための細やかな管理が必要です。
さらに、スタッフ教育も店長の重要な責務です。
接客マナーやドリンク作成のスキル、調理技術など、アルバイトスタッフに必要な知識とスキルを教育し、サービス品質の維持向上に努めます。
チームワークを大切にし、働きやすい職場環境を整えることも店長の役割です。
加えて、店長自身も現場のプレイヤーとして働くことが多く、特に繁忙時には接客や調理に入ることも珍しくありません。
そのため、体力的にも精神的にも負担が大きい職種といえるでしょう。
営業終了後には清掃や翌日の準備、売上集計なども行うため、深夜まで及ぶ勤務となることも少なくありません。
このように居酒屋店長は、経営管理能力と現場対応力の両方が求められる、まさに「お店の全てを任される」ポジションです。責任は重大ですが、その分やりがいも大きい仕事といえるでしょう。
居酒屋で年収アップする方法
居酒屋業界で働く人が年収を向上させるためには、職種に応じた効果的なアプローチがあります。
- 売上向上による収入アップ
- 昇進・キャリアアップ戦略
- 独立開業・転職という選択
アルバイトから店長まで、それぞれの立場で実践できる年収アップの方法を詳しく見ていきましょう。
売上向上による収入アップ
特に業績給制度が導入されている店舗では、売上向上が直接収入増加につながる重要な要素です。
店長の場合は店舗全体の売上責任を負うため、効果的な集客施策の立案と実行が求められます。
常連客の満足度を高めることも重要なポイント。
顧客の名前や好みを覚え、パーソナライズされたサービスを提供することで、リピート率の向上につながります。
店長自身が率先して接客に入り、おすすめメニューの効果的な提案や、コース料理の魅力アップを通じて客単価向上を図ることが重要です。
インバウンド需要を取り込む工夫も見逃せません。
外国人観光客に人気の和食メニューの充実や、スタッフの英語接客スキル向上を店長主導で進めることにより、売上の大幅アップが期待できます。
一般スタッフの場合も、積極的な接客や売上貢献により昇進の可能性が高まり、結果的に年収アップにつながるでしょう。
昇進・キャリアアップ戦略
居酒屋業界では、アルバイトから正社員、そして店長へのキャリアアップが年収向上の王道ルートとなっています。
一般的には店長からエリアマネージャー（複数店舗の統括者）へ、さらには本部の幹部へとステップアップしていくキャリアパスがあります。
店長になると年収は450万円から600万円程度にアップし、エリアマネージャーでは500万円から700万円程度と、昇進により着実な収入増加が見込めます。
店長の場合は、自店舗の業績を安定させることが第一条件となり、売上目標の達成はもちろん、利益率の向上や人材育成の成果なども評価対象です。
新店舗の立ち上げや不振店舗の立て直しなど、難しい課題に挑戦し成果を出すことで、昇進の可能性が高まります。
また、本部の研修や勉強会に積極的に参加し、飲食業だけでなく経営やマーケティングの知識を身につけることで、より高いポジションを任されるようになるでしょう。
独立開業・転職という選択
居酒屋での経験を活かして独立開業することも、年収アップの有力な選択肢の一つです。
自分自身のお店を持つことで、経営者として売上全体から必要経費を差し引いた利益を得ることができます。
成功すれば年収1000万円以上も可能ですが、開業資金の確保や物件選び、コンセプト設計など、準備すべきことは多岐にわたります。
初期投資は内装工事や厨房設備などで最低でも500万円から1000万円程度を想定しておく必要があります。
店長経験者の場合は、店舗運営のノウハウを活かして独立への道筋を描きやすいでしょう。
仕入れ先の開拓や価格交渉力、人材確保の手腕など、店舗運営の全てを自分でコントロールする経験が独立後の成功につながります。
また、他業界への転職も選択肢の一つです。
居酒屋で培ったマネジメント能力や接客スキルは、小売業や他のサービス業でも高く評価される傾向にあり、キャリアチェンジによる年収アップも期待できます。
まとめ
居酒屋業界の年収は、雇用形態や役職によって大きく異なります。
アルバイトの時給は全国平均で1,000円から1,200円程度、正社員スタッフは年収300万円から400万円、店長クラスでは450万円から600万円が相場となっています。
インバウンド需要の回復により、業界は大きな転換期を迎えています。
外国人観光客の多いエリアでは売上好調による歩合給アップが見られ、語学スキルを持つスタッフの待遇向上も進んでいます。
居酒屋特有の給与制度として、深夜手当や業績給制度が重要な収入要素となっており、夜間営業中心の働き方が年収に大きく影響しています。
年収アップを目指すなら、売上向上への貢献と着実なキャリアアップが基本です。店長としての経験を積めば、エリアマネージャーなど上位職への道も開けます。また、経験を活かした独立開業も選択肢の一つでしょう。
居酒屋業界は努力次第で収入アップが期待できる魅力的な業界といえます。
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