飲食店の経営企画とは？仕事内容や必要な資格・平均年収を解説

飲食店の経営企画は、店舗や企業の持続的な成長を支える重要な役割を担っています。競争が激しい飲食業界において、経営戦略の立案から実行まで、幅広い視点で事業をマネジメントする必要があります。

経営企画の担当者は、市場調査や売上分析をもとに、新規出店計画や既存店舗の改善策を提案し、経営判断の基礎となる情報を提供します。また、社内体制の整備や業務効率化にも取り組み、企業全体の価値向上に貢献しています。

近年では、デジタル化の波を受けて、データ分析にもとづく意思決定の重要性が増しており、経営企画部門の役割はますます重要になってきています。本記事では、飲食店における経営企画の具体的な仕事内容や必要なスキル、さらにはキャリアパスまで詳しく解説していきます。

飲食業界における経営企画の仕事内容

以下の5つの主要な業務について、それぞれの役割と重要性を解説していきます。

経営企画部門では、企業の成長戦略を立案し、具体的な施策へと落とし込んでいく役割を担っています。現場の声を聞きながら、経営層の意向も踏まえた実効性の高い計画を作成し、その実行を支援していきます。

経営戦略の立案と実行管理

飲食店の経営企画において、戦略立案と実行管理は最も重要な業務の一つです。市場動向や競合店の分析をおこない、自社の強みを活かした中長期的な経営戦略を策定します。

具体的には、年間の経営計画書の作成や、四半期ごとの進捗確認をおこないます。

また、戦略の実行状況を細かく管理し、必要に応じて軌道修正を提案することも重要な役割です。各店舗の売上目標や客単価の設定、新メニュー開発の方向性まで、経営戦略に基づいた具体的な指針を示していきます。

さらに、経営層への定期的な報告と提案をおこない、戦略の有効性を検証しながら、より良い方向性を模索していきます。

売上分析と業績改善

経営企画では、データに基づいた売上分析をおこない、具体的な改善策を提案します。各店舗の売上データや顧客アンケート、時間帯別の来店状況などを分析し、問題点や改善の機会を見出していきます。また、同業他社の動向や市場トレンドも踏まえながら、中長期的な視点での改善施策を立案します。

分析結果をもとに、メニュー構成の見直しや価格戦略の調整、営業時間の最適化などを提案します。また、季節イベントや販促施策の企画立案もおこない、売上向上に向けた具体的なアクションプランを作成します。特に、客単価の向上策や来店頻度を高めるための顧客満足度改善など、収益性を重視した提案が求められます。

各店舗の特性や立地条件を考慮しながら、実現可能な改善策を提示することで、現場との信頼関係を構築することも大切です。さらに、改善策の実施後は、効果測定と検証をおこない、必要に応じて修正や新たな施策のを実施します。

新規出店計画の立案

新規出店は企業の成長戦略において重要な要素です。経営企画では、市場調査と出店候補地の選定から、収支計画の策定まで一貫して担当します。

商圏分析や競合店調査を実施し、出店の可能性を多角的に検討します。また、店舗の規模や業態、必要な設備投資額を算出し、投資回収計画を立案します。加えて、採用計画や教育体制の整備など、出店に関わるさまざまな要素を総合的に管理します。

新規出店後は、当初計画との差異分析をおこない、次の出店戦略に活かしていきます。

予算管理と収益改善

経営企画では、全社的な予算管理と収益性の向上に取り組みます。年間予算の策定から、月次での予実管理、コスト削減施策の立案まで、幅広い業務を担当します。

食材費や人件費などの主要コストを分析し、適切な管理体制を構築します。また、各店舗の収益構造を分析し、改善が必要な項目を特定して対策を講じます。

原価率の管理や、シフト効率化による人件費の適正化など、具体的な数値目標を設定して取り組みます。

組織体制の整備

企業の成長に合わせて、適切な組織体制を整備することも経営企画の重要な役割です。人事制度の設計や評価基準の策定、教育研修体系の整備などをいます。

現場の意見を取り入れながら、働きやすい環境づくりを推進します。また、業務マニュアルの整備や、情報共有の仕組みづくりなど、組織の基盤強化に取り組みます。

将来の成長を見据えた人材育成計画の策定も重要な任務となります。

飲食業界の経営企画に必要な資格（スキル）

飲食業界の経営企画では、経営に関する幅広い知識とスキルが求められます。実務経験を積みながら段階的にスキルアップしていくことが重要です。

中でも重要なのは、財務会計の知識です。日商簿記検定2級以上の資格取得が推奨されており、決算書の読み解きや予算管理の基礎となります。また、中小企業診断士の資格も経営分析や事業計画策定の実践的なスキルを身につけるのに役立ちます。

データ分析力も必須のスキルとなっています。売上データや顧客動向の分析、マーケティング戦略の立案には、統計的な思考力と分析手法の理解が欠かせません。表計算ソフトの高度な活用能力も、業務効率化に大きく貢献します。

飲食業界における経営企画の重要性

飲食業界の経営企画部門は、企業の持続的な成長を支える重要な役割を担っています。以下の3つの観点から、その重要性について詳しく見ていきましょう。

競争力強化と差別化戦略

飲食業界では、競合店との差別化が企業の生き残りを左右します。経営企画では、市場分析と自社の強みを組み合わせた独自の価値提案をおこないます。

商圏調査や顧客ニーズの分析を通じて、ターゲット層に適した商品開発や価格設定を提案します。また、新たなサービス展開や店舗コンセプトの見直しなど、競争優位性を高めるための戦略立案も重要な役割です。

社内外の情報を統合的に分析し、中長期的な視点で企業の方向性を示すことで、持続的な成長を実現します。

収益構造の最適化

経営企画部門は、収益性の向上とコスト管理の両面から企業価値の向上に貢献します。原価管理の徹底や、効率的な人員配置の実現など、具体的な施策を展開します。

各店舗の収支バランスを分析し、改善が必要な項目を特定して対策を講じます。また、新規出店や既存店舗のリニューアルなど、投資判断に必要な収支計画の策定もおこないます。

経営数値の見える化と共有により、全社的な収益意識の向上にも取り組みます。

持続可能な成長基盤の構築

経営企画は、企業の将来を見据えた基盤づくりを担います。人材育成システムの確立や、業務効率化の推進など、長期的な視点での組織づくりをおこないます。

また、食品ロスの削減や環境配慮型の店舗運営など、社会的責任を果たすための取り組みも重要な任務です。持続可能な経営を実現するため、さまざまな角度からの施策を展開します。

業界動向や社会変化を見据えた事業モデルの革新にも取り組み、企業の持続的な成長を支えています。

飲食業界の経営企画の平均年収

飲食業界の経営企画職における年収は、企業規模や経験年数によって大きく異なります。

大手外食チェーンの経営企画部門では、入社5年目で年収450万円前後、10年以上のキャリアを積んだマネージャー職では600万円以上となることも一般的です。近年では、業績連動型の報酬制度を導入する企業が増加しており、基本給に加えて、経営目標の達成度に応じた報酬が上乗せされる傾向にあります。

中小規模の飲食企業では、経営企画職の年収は若干抑えめとなり、5年目で350万円前後となります。

ただし、企業の成長フェーズによっては、経営改善の成果に応じて急激な年収アップも期待できます。特に、新規事業の立ち上げや大型の経営改革を成功させた場合は、評価や報酬に大きく反映されます。

役職別では、経営企画部長クラスになると800万円を超えるケースも珍しくありません。また、近年では専門性の高い経営企画職への需要が高まっており、データ分析やマーケティング戦略の専門家として、年収1000万円を超えるポジションも出てきています。業界経験と専門スキルを組み合わせることで、より高い報酬を目指すことが可能です。

飲食業界の経営企画のキャリア

経営企画職のキャリアパスには、新卒からの直接採用、店舗運営からの転換、他業界からの転職など、多様なルートがあります。それぞれの特徴と必要なスキル、さらには将来的なキャリアの可能性について解説していきます。

新卒からの経営企画職

新卒で経営企画部門に配属されるケースは、比較的大手企業に多く見られます。基礎的な経営知識と分析力が求められ、入社後は実務を通じてスキルを磨いていきます。

配属後は、先輩社員の指導のもと、データ集計や資料作成などの基本業務から担当します。徐々に責任ある業務を任されるようになり、3年目程度で独立して企画立案できるレベルを目指します。事業計画の策定や予算管理など、経営の中核となる業務も段階的に経験していきます。

新卒採用では、論理的思考力とコミュニケーション能力が重視されます。また、財務やマーケティングの基礎知識も採用時の評価ポイントとなっています。将来的な幹部候補生として、長期的な育成がおこなわれることも特徴です。

店舗経験からのキャリアチェンジ

店舗運営の経験を活かして経営企画職へ転換するケースは、飲食業界では一般的なキャリアパスの一つです。現場視点での課題把握と実践的な解決力が強みとなり、即戦力として重宝されます。

店長や営業管理職として複数店舗のマネジメント経験を積んだあと、本部の経営企画部門へ異動するパターンが多く見られます。現場で培った経験は、実効性の高い施策立案に活きてきます。特に、売上管理や原価管理、人材育成など、実務に即した改善提案ができることが大きな強みとなります。

また、現場スタッフとのコミュニケーションがスムーズなため、新しい施策の導入や改革の推進においても、円滑な実行が期待できます。店舗運営の経験者は、理論だけでなく実践的なアプローチができる人材として評価されています。

マネージャーへのステップアップ

経営企画部門でのキャリアを積み重ね、マネージャー職へと昇進することは、多くの実務担当者が目指すキャリアパスです。部下の育成と組織マネジメントのスキルが重要になり、より広い視野での意思決定が求められます。

プレイングマネージャーとして、自身の企画業務と部下の指導を両立させながら、部門全体の成果を高めていく役割を担います。経営層との調整や他部門との連携など、組織横断的な取り組みも増えていきます。また、中長期的な経営戦略の立案や、大規模なプロジェクトのマネジメントなど、より責任の重い業務を任されるようになります。

昇進後は、部門目標の達成に向けたチームビルディングや、メンバーの能力開発にも注力する必要があります。経営企画部門の要として、企業の成長を牽引する立場となります。

他業界への転職における課題

飲食業界で培った経営企画のスキルは、他業界でも十分に通用する汎用性を持っています。ただし、業界特有の商習慣や市場環境の違いには、しっかりとした準備と理解が必要です。

転職の際は、汎用的なスキルと業界特有の知識を整理し、新たな環境でも活躍できる準備が重要です。特に、数値分析力やプロジェクトマネジメント力は、業界を問わず評価されるスキルとして重宝されます。また、飲食業界で身につけた顧客視点でのサービス改善や、スピーディーな業務改革の経験は、他業界でも大きな武器となります。

ただし、商品サイクルの違いや、取引慣行の違いなど、業界特有の課題もあります。これらの違いを理解し、柔軟に対応できる姿勢が求められます。また、新しい業界の知識習得に向けた継続的な学習も必要不可欠です。

まとめ

飲食業界の経営企画職は、企業の成長戦略を担う重要なポジションとして、今後さらなる需要の高まりが期待されています。データ分析力と経営視点を持ち合わせ、現場と経営をつなぐ架け橋として、その役割は一層重要性を増しています。

経営企画職として成功するためには、財務知識やマーケティングスキルはもちろんのこと、現場理解とコミュニケーション能力も欠かせません。また、デジタル技術の進展に伴い、データ分析やシステム活用の知識も、これからの経営企画職には必須のスキルとなっています。

業界経験や専門性を活かしたキャリアアップの可能性も広がっており、経営幹部への昇進や、専門性を活かした転職など、さまざまなキャリアパスが用意されています。特に、経営改善や事業拡大のノウハウを持つ人材への需要は年々高まっており、やりがいのある仕事として注目を集めています。