飲食店経営者の年収はいくら？｜平均から業態別まで経営の現実を徹底解説

飲食店を開業して「自分のお店を持ちたい」と考える方や、すでに経営している方にとって、収入面の現実はとても気になるポイントではないでしょうか。

夢と現実のバランスを取りながら、安定した生活を送れるのかという不安を抱える方も多いはずです。

飲食店経営者の年収は実際のところ、業態や立地、経営手腕によって大きな差が生じるのが特徴です。

ある統計では平均で600万円超という数字がある一方で、初年度は200万円以下の厳しい状況に置かれるケースも少なくありません。

この記事では、飲食店経営者の平均年収から業態別の違い、収入を左右する要因まで詳しく解説します。
「将来年収1000万円は目指せるのか」という点についても、現実的な視点からお伝えしていきます。独立を考えている方も、すでに経営者として奮闘中の方も、今後のキャリアを考える一助となれば幸いです。

飲食店経営者の平均年収とは

飲食店経営者の年収は一般的なサラリーマンとは異なる特徴があります。店舗の収益状況が直接収入に反映されるため、その幅は非常に広いのが現状です。

実際のところ、飲食店経営者の年収相場はどのくらいなのでしょうか。飲食店経営者の年収については、以下のようなデータがあります。

全国平均は約627万円が目安

複数の業界調査によると、飲食店経営者の平均年収はおおよそ627万円前後とされています。この数字は黒字経営の店舗と赤字経営の店舗を合わせた平均値です。

ただし、この平均値は実態を正確に表しているとは言い難い面もあります。なぜなら、黒字店舗と赤字店舗では年収に大きな開きがあるからです。

実際の年収幅は200万円台から1000万円超まで非常に広い分布になっています。
また、これらの数字は店舗の利益から経営者が給与として受け取る金額であり、店舗の売上や粗利とは異なる点にも注意が必要です。

黒字経営と赤字経営で大きく変わる

安定して黒字を出している店舗の経営者の平均年収は約630万円と言われていますが、赤字店舗では200万円台、さらには100万円台という厳しい状況に置かれるケースも珍しくありません。

特に開業初年度は設備投資の回収もあり、経営者自身の給与を抑えることも多いようです。一方で、家族経営の場合は世帯年収として見れば900万円近くになる事例もあります。

夫婦で経営し、それぞれが給与を得ることで、世帯全体の収入を安定させるケースが多いのも飲食業界の特徴と言えるでしょう。

業態ごとの経営者年収の違い

飲食店と一口に言っても、ラーメン店、居酒屋、カフェ、定食屋など様々な業態があります。それぞれの業態によって収益構造が異なるため、経営者の年収にも違いが生じます。

どのような業態が収入面で有利なのかを見ていきましょう。

飲食店の業態別に見た経営者年収の特徴は以下の通りです。

高年収が狙える業態は？

収益性の高い業態としては、ラーメン店や居酒屋、バーなどが挙げられます。これらの業態は客単価が比較的高く、回転率も良いため、高収益モデルを構築しやすい傾向にあります。

特にラーメン店は食材原価が低く抑えられるうえ、回転率も高いため、経営が軌道に乗れば年収600万円以上も十分可能です。

複数店舗展開によって、さらなる収入アップも期待できます。
居酒屋やバーも、アルコール類の利益率の高さから、経営が安定すれば高収入が見込めます。

低年収にとどまりやすい業態もある

一方で、定食屋やテイクアウト専門店などは、比較的低収入にとどまりやすい業態とされています。これらの業態では客単価が低めに設定されがちで、薄利多売のビジネスモデルになりやすいためです。

定食屋の場合、平均的な経営者年収は200〜300万円台にとどまるケースが多いようです。
初期投資や人件費の負担に比べて利幅が小さく、収益を上げるのが難しい構造になっています。

テイクアウト業態も競合が多く、価格競争に陥りやすいため、安定した高収入を得るのは容易ではありません。

カフェ・ベーカリー・スナックなどの場合

カフェやベーカリーの経営者年収は一般的に200〜500万円程度と言われています。
特にカフェは人気業態ではありますが、競合も多く、利益率は決して高くはありません。

一方、夜営業のスナックやバーなどは、比較的高収入を得やすい傾向にあります。アルコール類の利益率の高さに加え、経営者自身がホストやホステスとして接客することで人件費を抑えられることも一因です。

ただし、営業時間の長さや深夜労働という点では、ワークライフバランスの面で課題があるかもしれません。

フランチャイズ経営者の年収相場

独立して一から店舗を作るのではなく、フランチャイズ（FC）として飲食店を経営するケースも増えています。FCは本部のサポートがある分、経営リスクを抑えつつ独立できるメリットがあります。

FCオーナーの年収はどの程度なのでしょうか。フランチャイズ経営者の年収について、以下のような特徴があります。

フランチャイズは安定性と伸びしろがある

大手チェーンのフランチャイズオーナーの場合、年収は500万〜1000万円前後が一般的とされています。

ブランド力や確立されたビジネスモデルを活用できるため、独立開業よりも安定した収入を得やすい傾向にあります。

特に本部のサポート体制が充実しているチェーンであれば、経営経験が浅い人でも比較的早く軌道に乗せやすい環境が整っています。ただし、ロイヤリティの支払いがあるため、売上の全てが自分の収入になるわけではない点には注意が必要です。

店舗数が増えるほど収入も増える

フランチャイズ経営で特筆すべきは、多店舗展開によって収入が大きく伸びる可能性がある点です。

1店舗目で月収50万円程度だったとしても、2〜3店舗に拡大することで収入を大幅に増やすことが可能です。

多くのフランチャイズ本部では多店舗展開を推奨しており、2店舗目以降はオペレーションも効率化されるため、収益性が高まります。

ただし、ロイヤリティや契約条件によって収支バランスは変わるため、安易な拡大は避け、慎重な計画が必要です。実際に2店舗目を出す前に、1店舗目の運営を安定させ、有能な店長を育てておくことが成功の鍵となります。

飲食経営者の年収に差が出る要因とは？

同じ飲食店経営者でも、年収に大きな差が生じるのはなぜでしょうか。業態選びだけでなく、さまざまな要因が複合的に影響して収入格差が生まれています。

ここでは、飲食店経営者の年収を左右する主な要因を見ていきましょう。

飲食経営者の年収に影響を与える主な要因には、以下のようなものがあります。

店舗数や業態、営業時間

最も大きな要因の一つは店舗数です。複数店舗を経営している方ほど、高収入を得やすい傾向にあります。1店舗あたりの利益が同じでも、店舗数が増えれば全体の収入も比例して増えるためです。

また、業態による収益性の違いも大きな要因です。前述の通り、居酒屋やラーメン店など客単価と回転率のバランスが良い業態は高収入につながりやすいでしょう。

さらに、夜間営業を行う業態は日中のみの営業に比べて客単価が高くなる傾向があり、年収面で有利になります。

立地や地域による違い

立地条件も収入を大きく左右します。都市部と地方では客単価や集客力に差があるため、同じ業態でも年収に違いが生じます。

特に都心部の繁華街や駅近の好立地は、集客力が高く、客単価も高めに設定できることが多いです。

一方で、家賃などのコストも地域差が大きく影響します。都心部は集客力が高い反面、家賃や人件費などの固定費も高くなりがちです。

高収益を維持するためには、これらの固定費と売上のバランスを取ることが重要となります。

経営スキルやコスト管理能力

同じ業態・立地でも、経営者の手腕によって年収は大きく変わります。特にコスト管理能力は重要で、食材費や人件費をいかに効率的にコントロールできるかが収益性を左右します。

例えば、食材のロス削減や仕入れ先の見直し、適切なシフト管理による人件費の最適化などは、直接利益率に影響します。

また、メニュー構成や価格設定、回転率の向上施策など、売上を最大化する工夫ができる経営者ほど、高収入を得られる傾向にあるでしょう。

飲食店経営で年収を上げるには？

飲食店経営者として、年収を向上させるためには具体的にどのような取り組みが有効なのでしょうか。収益性を高め、安定した経営を実現するためのポイントを見ていきましょう。

飲食店経営者が年収を上げるためのポイントとしては、以下のような方法があります。

メニュー設計と単価アップ戦略

収益性を高める最も効果的な方法の一つは、客単価を上げることです。来店客数が同じでも客単価が上がれば、売上と利益は増加します。

そのためには、魅力的な高単価メニューの開発やセット提案が有効です。

例えば、単品メニューよりもセットメニューの方が客単価は上がりやすいでしょう。また、季節限定商品や特別感のある高付加価値メニューを提供することで、客単価向上を図ることができます。

さらに、フードとドリンクの相性を考えたペアリング提案も、客単価アップに効果的です。

人件費・仕入れコストの見直し

飲食店経営において、固定費の最適化は年収アップに直結します。特に人件費と仕入れコストは、全体のコストの中で大きな割合を占めるため、ここを効率化することが重要です。

人件費については、繁忙時間帯と閑散時間帯を把握し、適切なシフト管理を行うことが大切です。

また、仕入れコストに関しては、複数の仕入れ先を比較検討したり、発注量や頻度を最適化したりすることで、食材ロスを削減し、粗利率を改善できるでしょう。

業務の効率化・システム導入

近年は、テクノロジーを活用した業務効率化も進んでいます。POSレジや予約システムなどを導入することで、オペレーションを省力化し、少ない人数でも効率的に運営することが可能になります。

また、セルフオーダーシステムやキャッシュレス決済の導入も、人件費削減とサービス向上の両立に役立ちます。

人手不足が常態化している飲食業界において、システム導入による効率化は、安定した収益確保のために不可欠と言えるでしょう。

飲食店経営か、企業への転職か？収入面での現実

飲食業界でキャリアを築いてきた方にとって、「自分の店を持つ」という選択肢と「企業に就職する」という選択肢、どちらが収入面で有利なのでしょうか。

それぞれのメリットとデメリットを比較してみましょう。

飲食業界での収入を考える際の選択肢として、以下の点を検討する必要があります。

飲食店経営はハイリスク・ハイリターンの世界

飲食店経営は、成功すれば年収2,000万円以上も可能な世界です。自分のビジョンやアイデアを形にでき、努力が直接収入に反映されるというやりがいもあります。

しかし現実には、多くの飲食店が開業後数年以内に閉店するという厳しい状況もあります。年収200万円未満の経営者も少なくなく、長時間労働や休日の少なさなど、ワークライフバランスの面でも課題があることは否めません。

安定性よりも「自分の店を持つ」という夢を重視する方にとっては、この選択肢は魅力的かもしれませんが、リスクを十分に理解しておく必要があります。

大手企業への転職で年収アップを狙う選択肢もある

一方、飲食業界での経験を活かして大手企業に転職するという選択肢も注目されています。飲食経験者は、マーケティング、商品開発、営業職などの分野で重宝される傾向にあります。

企業勤めであれば、安定した給与に加え、福利厚生や労働時間の面でもメリットがあります。特に飲食業界での経験がある方は、現場知識を持つ貴重な人材として高い評価を受けるケースも増えています。

食品メーカーや外食チェーンの本部スタッフ、フードサービス関連企業など、飲食経験を活かせる業界は意外と広いのです。

まとめ

飲食店経営者の年収は、業態や立地、経営手腕によって大きく変動することがわかりました。平均年収は約627万円とされていますが、実際には200万円台から1000万円超まで幅広く分布しています。

高収入を得やすい業態としては、ラーメン店や居酒屋、バーなどが挙げられ、複数店舗展開によって年収2000万円以上も可能です。一方、定食屋やテイクアウト業態は利益率が低く、年収が抑えられる傾向にあります。

フランチャイズ経営は安定性があり、多店舗展開によって収入アップが狙えるのも魅力です。

年収を向上させるためには、客単価アップの工夫やコスト管理の徹底、業務効率化などが重要です。また、「飲食店経営」という選択肢だけでなく、「企業への転職」という選択肢も検討する価値があるでしょう。