「飲食店就職はやめとけ」は本当か？業界の実態と向いている人の特徴を徹底解説

「飲食店はやめとけ」という言葉をどこかで耳にしたことはありませんか？

飲食業界といえば、長時間労働や低賃金のイメージが強く、就職先としては避けるべきだと言われることも少なくありません。

確かに、飲食業界には厳しい側面があります。厚生労働省の統計によれば、宿泊業・飲食サービス業の平均月収は26万9,500円と、全産業平均を大きく下回っています。

また、離職率も高く、特に新卒者の3年以内離職率は50％を超える状況です。

しかし一方で、近年は業界全体で大きな変化が起きていることも事実です。大手チェーンを中心に給与水準の引き上げや働き方改革が進み、かつてのイメージとは異なる環境も生まれています。

2024年にはくら寿司が一律3万円の給与アップを実施するなど、人材確保に向けた積極的な取り組みも見られます。

この記事では、飲食業界の実態や最新の変化、そして飲食店で働くメリット・注意点を詳しく解説します。

あなたの適性や目指すキャリアによって、飲食業界が最適な選択肢となるか考えてみましょう。

「飲食店への就職はやめとけ」は本当？

飲食店への就職を考えると、周囲から「やめておいたほうがいい」というアドバイスを受けることがあります。

確かに飲食業界には、労働時間の長さや給与の低さ、接客によるストレスなど、業界特有の課題があることは否めません。

しかし、こうしたネガティブな側面だけで業界全体を判断するのは早計です。飲食業界で働くことには、人間的な成長やスキルアップ、そして大きなやりがいを得られる可能性もあります。

食を通じて人々に喜びを提供する仕事は、他の業種では味わえない充実感をもたらすこともあるのです。

また近年は、業界全体で労働環境の改善が進んでいます。週休2日制の導入や残業時間の削減、給与水準の向上など、働きやすさを重視する企業が増えてきました。

特に大手チェーンでは、従業員の定着率向上に向けたさまざまな取り組みがおこなわれています。つまり、一概に「飲食店への就職はやめたほうがいい」とはいえないのです。

重要なのは、業界の実態を正しく理解したうえで、自分の適性や価値観、キャリアプランに合った職場を選ぶことではないでしょうか。

飲食店への就職はやめとけと言われる理由と実態

飲食店への就職を避けるべきだといわれる背景には、いくつかの共通した理由があります。

ここでは、よく挙げられる飲食業界の問題点とその実態について詳しく見ていきましょう。

労働時間が長くワークライフバランスが取りにくい

飲食店、特に社員や店長クラスになると、労働時間の長さが課題となります。朝早くから仕込みを始め、夜遅くまで営業し、閉店後も清掃や翌日の準備があるため、一日の労働時間が長くなりがちです。

そのため、終業後に友人と会ったり、趣味の時間を取ったりするのが難しいこともあります。

特に小規模な店舗では、人手不足から休日出勤を求められることも少なくありません。また、繁忙期にはさらに労働時間が延びる傾向にあります。

ただし、こうした状況も企業によって大きな差があります。大手チェーンを中心に、働き方改革の取り組みが進んでいることも事実です。

有給休暇の取得促進やノー残業デーの設定、シフト管理の効率化など、ワークライフバランスを重視する施策が導入されています。

求人情報をチェックする際は、実際の労働時間や休日の取得状況についても確認することをおすすめします。

給与が全業界に比べて低めである

厚生労働省令和6年賃金構造基本統計調査によれば、「宿泊業、飲食サービス業」の平均月収は26万9,500円となっています。

参考:令和6年賃金構造基本統計調査

全産業平均の33万4,000円と比較すると、年間で約60万円の差があることになります。この業界全体の低賃金が、飲食店への就職を避ける大きな理由の一つとなっています。

しかし、ここでも企業間の格差は大きいことを理解しておく必要があります。大手外食チェーンのなかには、業界平均を大きく上回る給与水準を設定している企業も少なくありません。

例えば、サイゼリヤの平均年収は約524万円、スシローの親会社であるFOOD & LIFE COMPANIESの平均年収は約550万円前後と、全産業平均に匹敵するか上回る水準を実現しています。

また、2024年にはくら寿司が全社員の給与を一律3万円引き上げるなど、人材確保のための賃上げ傾向も強まっています。

役職が上がれば年収700万円台以上を目指せる企業も増えており、キャリアパスによっては十分な収入を得られる可能性もあります。

くら寿司の年収事情やサイゼリヤの年収事情については、こちらの記事をご覧ください。

長時間の立ち仕事など体力仕事である

飲食店での仕事は、基本的に立ち仕事が中心となり、体力的な負担が大きいことは事実です。

特にキッチンでは高温の環境での調理作業が続き、ホールでも重い食器を運び続けるなど、肉体的な疲労が蓄積しやすい傾向があります。

さらに、繁忙時間帯には休憩を取る余裕もなく、長時間にわたって立ち続けることもあります。

こうした体力的な負担が、若いうちは問題なくても、年齢を重ねるにつれて大きな課題となることも少なくありません。

ただし、最近では従業員の健康管理を重視する動きも広がっています。適切な休憩時間の確保や作業環境の改善、効率的な業務設計などによって、体力的な負担を軽減する取り組みが進められています。

特に大手チェーンでは、労働環境の改善が積極的におこなわれており、以前よりも働きやすい環境が整備されつつあります。

クレーム対応など心理的な負担が大きい

飲食店で働くうえで避けられないのが、お客様からのクレーム対応です。なかには理不尽な要求や横柄な態度で接する客もおり、それに適切に対応するためには強いメンタルが求められます。

特に飲食店のスタッフは「接客業・サービス業」として、常に笑顔で丁寧な対応を求められるため、心理的な負担が大きくなりがちです。

飲食店の店員に対して高圧的な態度を取ったり、不当な要求をしたりする客は少なくありません。こうした対応の積み重ねがスタッフのストレスとなり、精神的な疲労を引き起こすこともあります。

しかし近年は、カスタマーハラスメント（カスハラ）に対する社会的な認識が高まり、対策が進んでいる点も注目されます。

メディアでの啓発活動やSNSでの批判的な声も増え、不当な要求や態度を取る客への社会的な批判も強まっています。

店舗側でも、明確なマニュアルの整備や研修の実施、管理職のサポート体制の強化など、スタッフを守るための取り組みが進められています。

人手不足で既存の社員に負担が集中する

飲食業界の大きな課題の一つが慢性的な人手不足です。

各種転職サイト等の調査によれば、宿泊業・飲食サービス業の離職率は約26.8%と全業種のなかで最も高く、特に新卒の場合、3年以内の離職率は大卒で51.4%、高卒で62.6%と非常に高い水準となっています。

この高い離職率によって、スタッフの入れ替わりが激しくなり、残ったスタッフに負担が集中する悪循環が生まれがちです。アルバイトの急な欠勤や退職に対応するため、社員が穴埋めに追われ、休日出勤を余儀なくされることも少なくありません。

ただし、企業によって離職率や人員体制には大きな差があります。大手チェーンを中心に、人材育成や定着率向上のための取り組みが進められています。

適切な人員配置や働きやすい環境づくり、キャリアパスの明確化などによって、スタッフの定着率を高め、負担の集中を避ける努力がなされています。

転職を考える際は、企業の離職率や社員の勤続年数なども重要な判断材料となるでしょう。

昇格や昇給の基準が曖昧である

特に個人経営の飲食店や小規模なチェーンでは、昇給や昇格の基準が不明確なケースが多く見られます。

「頑張った」と思っても給与に反映されなかったり、評価基準が属人的だったりすることで、モチベーションの低下につながることもあります。

また、飲食業界では売上や利益に直結する業績評価が難しい職種もあり、公平な評価制度の構築が課題となっています。

さらに、経営者の裁量で給与が決まる場合も多く、客観的で透明性のある評価を受けられないこともあります。一方、大手チェーンでは明確な評価制度や昇給基準を設けているケースが増えています。

数値化された目標設定や定期的な評価面談、キャリアパスの可視化などを通じて、公平で透明性の高い人事評価を実施する企業も少なくありません。

特に上場企業などでは、人事評価制度の整備が進んでおり、頑張りが適切に評価される環境が整っています。

飲食業界で起きている最新の変化とチャンス

飲食業界は、古くからの課題を抱える一方で、近年は大きな変革の時期を迎えています。

ここでは、業界内で起きている最新の変化とそれに伴うキャリアチャンスについて紹介します。

コロナ後の業態変化とデジタル化の加速

新型コロナウイルスの流行は、飲食業界に大きな打撃を与えた一方で、業界構造の変革を促進する契機ともなりました。

特に注目されるのが、テイクアウトやデリバリーサービスの拡充、そしてデジタル技術の積極的な導入です。

多くの飲食店が、従来の店内飲食だけでなく、テイクアウトやデリバリー、EC販売など、複数の収益チャネルを持つようになりました。

また、タブレット端末を使ったオーダーシステムやキャッシュレス決済の導入、予約管理システムの活用など、デジタル技術を活用した業務効率化も進んでいます。

こうした変化は、新たなキャリアチャンスも生み出しています。デジタルマーケティングやEC運営、システム管理など、従来の飲食業界では重視されなかった専門スキルを持つ人材の需要が高まっているのです。

ITリテラシーや分析力を持つ人材は、今後ますます飲食業界で重宝される存在となるでしょう。

人材不足による待遇改善と働き方の多様化

深刻な人材不足を背景に、飲食業界では社員の待遇改善や働き方の多様化が急速に進んでいます。

前述のくら寿司の一律3万円給与アップのように、大手チェーンを中心に賃金水準の引き上げがおこなわれています。

また、働き方においても大きな変化が見られます。固定シフト制の導入や週休2日制の実現、短時間勤務や時短正社員制度の導入など、多様な働き方を認める風潮が広がっています。

特に女性や子育て中の従業員、シニア層など、さまざまな事情を抱える人材が活躍できる環境が整備されつつあります。

さらに、店舗運営のみならず、本部機能においても柔軟な働き方が広がっています。リモートワークやフレックスタイム制の導入、副業の解禁など、従来の飲食業界では考えられなかった働き方が実現しています。

これにより、ライフステージに合わせたキャリア構築が可能になりつつあるのです。

SDGsや食品ロス削減など新たな価値観の台頭

近年、飲食業界においても社会的価値や環境問題への意識が高まっています。

SDGs（持続可能な開発目標）の浸透により、食品ロスの削減や環境負荷の少ない食材調達、プラスチック使用量の削減など、社会的責任を果たす取り組みが増えています。

こうした動きは、消費者からの支持を得るだけでなく、従業員のモチベーション向上にもつながっています。

特に若い世代を中心に、社会的意義のある仕事に携わりたいという意識が高まっており、環境や社会に配慮した経営方針を持つ企業が選ばれる傾向にあります。

また、地産地消の推進や伝統食材の活用、文化的価値の発信など、食を通じた社会貢献にも注目が集まっています。

こうした新たな価値観に基づくビジネスモデルは、従業員にとっても大きなやりがいとなり、飲食業界での新たなキャリアパスを生み出しています。

飲食店へ就職するメリット

飲食店への就職には、一般的にいわれるデメリットだけでなく、多くのメリットも存在します。

ここでは、飲食業界で働くことで得られる具体的なメリットについて詳しく見ていきましょう。

突発的な状況への対応力がつく

飲食店の現場では、予想外の事態が日常的に発生します。急な混雑や予約の変更、食材の不足、機器の故障など、さまざまなトラブルに即座に対応する能力が求められます。

こうした環境で働くことで、冷静な判断力や臨機応変な対応力、問題解決能力が自然と身についていきます。

特にピーク時には複数の業務を同時にこなす必要があり、優先順位の判断力や効率的な業務遂行能力も養われます。

また、突発的な事態に対して常に代替案を考える習慣が身につくため、どんな状況でも対応できる柔軟性が培われます。

仕事を通じてマネジメントや育成スキルがつく

飲食店では比較的若いうちから人をまとめる役割を任されることが多く、早い段階でマネジメント経験を積むことができます。

特に店長やシフトリーダーなどのポジションでは、スタッフの採用から教育、評価まで、人材マネジメントの全過程に関わる機会があります。

また、アルバイトスタッフの育成や指導を通じて、人材育成のスキルも自然と身につきます。

人それぞれの特性や学習速度に合わせた指導方法や、モチベーション管理のコツなど、人を育てるための実践的なノウハウを習得できるのです。

さらに、売上や原価、人件費などの数字を管理する経験を通じて、経営感覚も養うことができます。

こうしたマネジメントスキルや数字感覚は、将来的に経営層を目指すうえでも、また独立開業を考えるうえでも非常に貴重な財産となるでしょう。

チームで目標を達成する協調性を養える

飲食店の業務は、一人では完結せず、チームワークが不可欠です。キッチンとホールの連携、準備から提供までの流れのなかで、スタッフ全員が協力して初めて良いサービスが提供できます。

こうした環境で働くことで、自然と協調性やチームワークの大切さを学ぶことができます。

特に繁忙時には、個々の能力だけでなく、チーム全体がどれだけ有機的に連携できるかが成功の鍵となります。

自分の役割をしっかりと果たしながらも、状況に応じて他のスタッフをサポートする意識や行動力が身につきます。

また、店舗の売上目標や顧客満足度などの共通目標に向かって全員で取り組む経験は、目標達成のためのプロセスを実践的に学ぶ機会となります。

こうしたチームでの成功体験は、大きな達成感をもたらすとともに、リーダーシップやフォロワーシップの在り方も学べるでしょう。

コミュニケーション能力が高まる

飲食店では、お客様との対話はもちろん、同僚との連携、上司への報告など、常にコミュニケーションが求められる環境です。

さまざまな層のお客様に接するなかで、相手に合わせた話し方や聞き方、非言語コミュニケーションのスキルなども自然と身につきます。

特に接客業務では、お客様の要望を正確に把握する『聞く力』や、分かりやすく情報を伝える『話す力』、さらには表情やしぐさなどの 『見せる力』も養われます。

また、クレーム対応などの困難な状況でも冷静にコミュニケーションを取る経験は、あらゆる対人場面で役立つスキルとなります。

こうしたコミュニケーション能力は、どんな業界に進んでも高く評価される基礎的なビジネススキルです。

特に営業職やカスタマーサポート、人事・教育部門など、人との関わりが中心となる職種への転職の際には、飲食店で培ったコミュニケーション力が大きな強みとなるでしょう。

他業種で養ったスキルを転用できる

飲食業界で身につけたスキルは、他業種にも幅広く転用できる点も大きなメリットです。例えば、店長として養った数字管理能力や経営感覚は、営業職やマネジメント職で活かせます。

ホールスタッフとして磨いたコミュニケーション能力は、営業職や接客業全般で重宝されるでしょう。

また、キッチンスタッフとして習得した調理技術や食材知識は、食品メーカーや流通業界でも需要があります。原価管理や在庫管理のスキルは、物流や調達部門でも活用できるでしょう。

特に、数字を追う能力や目標管理能力、人材育成能力などは、どの業界でも普遍的に求められるスキルです。

飲食業界での経験を通じて、こうしたどこでも使える汎用的なスキルを身につけることができるのは、大きな強みといえるでしょう。

独立開業できる可能性もある

飲食業界での経験は、将来的な独立開業のための最高の準備にもなります。

店舗運営の全体像を把握し、実務経験を積むことで、自分のお店を持つための実践的なノウハウを習得できるのです。

特に、大手チェーンで店長を経験すると、標準化されたマニュアルや効率的な運営方法、数字管理の手法など、成功するための体系的な知識を学ぶことができます。

また、独立系の店舗で働けば、個性的な店づくりや固定客の獲得方法など、差別化のための知恵も吸収できるでしょう。

最近では、フランチャイズやのれん分けなど、初期投資を抑えた独立の方法も増えています。また、大手チェーンのなかには独立支援制度を設けているところもあり、自分のお店を持つための道筋も以前より開かれています。

飲食店の就職に向いている人の特徴

飲食業界で活躍するためには、特定の資質や特性が役立ちます。

ここでは、飲食店での仕事に向いている人の特徴と、特に適したポジションや業態について紹介します。

人と接したりコミュニケーションを取るのが好きな人

人との交流や会話を楽しめる方は、飲食業界、特にホールスタッフやサービス系ポジションに大きな適性があるでしょう。

お客様と直接対話し、笑顔や会話でおもてなしをする接客業務は、コミュニケーションを取ることが好きな人にとって大きなやりがいとなります。

特に、カジュアルレストランやカフェなど、気軽な雰囲気のなかでお客様と交流できる業態は、コミュニケーション好きの方に向いています。

また、ワインバーや高級レストランなどでソムリエやサービススタッフとして働けば、お客様との深い対話を通じて食の楽しさを伝える仕事ができます。

人が好きで会話を楽しめる方は、お客様からの感謝や笑顔を直接感じられるホールポジションで、その特性を存分に発揮できるでしょう。

また、将来的にはマネージャーや店長として、スタッフ間のコミュニケーションを円滑にする役割も担えます。

食べることが好きで料理や食に興味がある人

食への関心や情熱がある方は、キッチンスタッフやシェフとして活躍できる可能性が高いでしょう。

料理を作ることが好きな方はもちろん、食材や調理法、食文化に興味がある方にとって、飲食業界は知識を深め、技術を磨く絶好の場となります。

特に、専門性の高い料理店や創作料理店では、食への探究心を活かして新しいメニュー開発に関わることもできます。

和食、イタリアン、フレンチなど、自分が興味を持つジャンルの料理店で働けば、専門的な技術や知識を体系的に学ぶことができるでしょう。

また、こだわりの食材を使用する高級店や、地産地消を重視する飲食店なら、食材の目利きや調達、品質管理などのスキルも身につけられます。

将来的に料理長や統括シェフ、さらには自分の店を持つことを目指すなら、食への深い関心と探究心は大きな強みとなるでしょう。

体力や精神力に自信がある人

飲食業界での仕事は体力的にも精神的にも負荷が大きいため、体力と精神力に自信がある方は大きなアドバンテージを持っています。

長時間の立ち仕事や忙しい時間帯の集中力、厳しい状況でも冷静さを保つ精神力は、飲食業界で長く活躍するための大切な素養です。

特に、繁忙期が明確な季節営業の店舗や、ランチとディナーの両方で忙しい都心の人気店などは、体力的な負荷が大きい傾向があります。

一方で、そうした環境でしっかりと成果を出せれば、キャリアアップの速度も早くなる可能性があります。

体力的に自信がある方は、キッチンポジションで調理や仕込みなどの肉体労働をこなしながら技術を磨くことができます。

また、精神的な強さがある方は、店長やマネージャーとして忙しい現場を仕切りながら、スタッフをまとめる役割も担えるでしょう。

臨機応変で柔軟に立ち回りを変えられる人

飲食店の現場では予測不能な状況が日常的に発生するため、状況判断力と柔軟性を持った人材が重宝されます。

お客様の予期せぬ要望や突然の混雑、スタッフの欠勤など、さまざまな変化に対して臨機応変に対応できる能力は、飲食業界で成功するための重要な資質です。

特に、多様なニーズに対応する必要があるカジュアルレストランや、イベント対応が多いバンケット・宴会場などでは、柔軟な対応力が求められます。

また、多店舗展開するチェーン店の店長やエリアマネージャーなどのポジションでは、各店舗の状況に合わせた判断が必要となるため、柔軟性のある方が活躍できるでしょう。

状況に応じて最適な判断ができる方は、マネジメントポジションでその能力を発揮できます。

また、新店舗の立ち上げや業態転換などのプロジェクトでも、変化に強い柔軟性は大きな武器となるでしょう。

チームワークや協調性を重んじられる人

飲食店の運営は個人プレーではなく、チーム全体の連携によって成り立っています。

キッチンとホールの協力、先輩と後輩の連携など、さまざまな形でのチームワークが求められる環境で、協調性を重視できる人材は大きな価値を発揮します。

特に、大規模なレストランやホテルのレストラン部門など、多くのスタッフが関わる環境では、チームワークの重要性が一層高まります。

また、ファミリーレストランや居酒屋チェーンなど、標準化されたオペレーションが求められる業態でも、チーム全体の調和が重要です。

協調性があり、周囲と円滑に連携できる方は、どのポジションでも重宝されますが、特にリーダーやトレーナーのポジションで、チーム全体の調和を保つ役割を担えるでしょう。

またキッチンディレクターや調理長など、複数の部門をまとめる立場でも、協調性を活かした仕事ができます。

人に何かを教えるのが得意・好きな人

飲食業界では常に新しいスタッフが入ってくるため、人材育成や教育が重要な課題となっています。

人に教えることが好きで、相手の理解度に合わせて分かりやすく説明できる能力は、飲食業界でのキャリアアップに大きく貢献します。

特に、アルバイトスタッフが多いファストフードやファミリーレストランなどでは、効果的な教育システムが店舗運営の要となります。

また、専門的な技術が求められる和食店や高級レストランなどでも、技術継承のための教育が不可欠です。教えることが得意な方は、トレーナーやスーパーバイザー、また人材育成担当などのポジションで活躍できるでしょう。

また、飲食チェーンの本部教育部門や、研修施設での指導役など、教育に特化したキャリアパスを選ぶことも可能です。このスキルは、フードビジネスの学校や料理教室などの講師としても活かせます。

数字に強く課題の改善を継続できる人

飲食店の経営では、売上や原価、人件費などの数字管理が不可欠です。

数字に強く、データに基づいて課題を見つけ、継続的に改善していける能力は、飲食業界でのキャリアアップに大きく寄与します。

特に、多店舗展開するチェーン店や、利益率の管理が重要なカフェ・バー業態などでは、数字への強さがより重要となります。

また、フランチャイズ本部や経営コンサルティング部門などでは、数字分析に基づく経営改善提案が主な業務となります。

数字に強い方は、店長やエリアマネージャーとして店舗の収益管理を担当したり、本部の経営企画や数値分析部門で活躍したりすることができるでしょう。

また、将来的に独立開業を目指す場合も、数字管理能力は経営の安定化に大きく貢献します。

まとめ

飲食店への就職は「やめておいたほうがいい」と一般的に言われることも多いですが、実際には業界によって大きな差があり、一概に否定できるものではないことがわかりました。

確かに労働時間の長さや給与水準の低さ、体力的・精神的な負担など、課題も存在します。しかし同時に、人間的な成長やスキルアップ、やりがいなど、大きなメリットも提供してくれる業界でもあるのです。

特に近年は、大手チェーンを中心に労働環境の改善や給与水準の向上が進んでおり、以前に比べると働きやすい環境が整いつつあります。

また、デジタル化やSDGsへの対応など、飲食業界そのものも大きく変化しており、新たなキャリアチャンスも生まれています。

重要なのは、自分の適性や価値観、キャリアプランに合った職場を選ぶことです。

人とのコミュニケーションが好きな方、食に情熱を持つ方、体力や精神力に自信がある方など、飲食業界に向いている特性を持つ方にとっては、大きなやりがいと成長機会を得られる可能性があります。