飲食店の独立を考えているあなた。「自分のお店を持ちたい」「好きな料理で人を喜ばせたい」そんな夢を持っているのではないでしょうか。
実際に飲食店を開業する際には、調理や接客の技術だけでなく、さまざまな能力が必要になってきます。
中には開業後に想像以上の大変さに直面し、苦労される方も少なくありません。
ただし、事前に必要な知識や心構えを理解しておけば、開業後の困難も乗り越えやすくなります。
この記事では、飲食業界で独立するために必要な能力や、開業前に準備しておくべきことについて詳しく解説していきます。
飲食店の新規開業は厳しい
飲食業界の市場規模は、2023年時点で約24兆1,512億円となっており、前年比20.2%増と回復基調を示しています。
新型コロナウイルスの影響で2020年には過去最大の落ち込みを経験したものの、2023年5月の5類移行や入国規制撤廃によるインバウンド需要の回復により、着実な回復を遂げています。
コロナ前と比較すると減少値ではあるものの、業界全体としては依然として大きな可能性を秘めているといえます。
出典:外食ドットビズ｜日本フードサービス協会、令和5年(2023年1月～12月)の外食産業市場規模推計値
しかし、市場が回復傾向にあるとはいえ、個々の飲食店の経営は決して楽観視できる状況ではありません。
統計によると、開業から5年以内に約7割の飲食店が閉店するという厳しい現実があります。
その主な理由として、原材料費の高騰、人件費の上昇、光熱費などの経費増加が挙げられます。さらに、フードデリバリーサービスの普及により、競合店との競争が一層激化していることも要因の一つです。
一方で、このような厳しい環境下でも着実に成長を遂げている店舗も存在します。
例えば、地域の特性を活かしたメニュー開発や、徹底した原価管理、効率的な人員配置など、経営面での工夫を重ねることで黒字経営を実現している店舗も少なくありません。
また、SNSを活用した効果的な情報発信や、顧客との関係性構築に注力することで、安定した集客を実現している事例も増えています。
市場規模が大きいということは、裏を返せば、成功のチャンスも十分にあるということです。
実際に、新規参入者の中には、独自のビジネスモデルや斬新なサービス提供方法を確立し、急成長を遂げている事例も見られます。ただし、その成功のためには、綿密な事業計画の策定や、継続的な経営改善の努力が不可欠です。
飲食店の開業を成功に導くためには、市場動向を的確に把握し、自身の強みを最大限に活かせるビジネスプランを構築することが重要です。
また、開業後も常に顧客ニーズの変化に敏感に対応し、必要に応じて柔軟な事業戦略の見直しを行う姿勢が求められます。
飲食業界で独立するときに求められる能力
飲食店の経営で成功するためには、料理の腕前や接客スキルだけでは不十分です。実は、経営者として必要な能力を総合的に身につけることが成功への近道となります。
飲食店経営には、資金調達から人材育成、集客まで、幅広い知識とスキルが必要です。一人で全てをこなすのは大変ですが、各分野の基本を理解し、必要に応じて専門家の力を借りながら、着実に経営を進めていくことが重要です。
それでは、必要な能力について詳しく見ていきましょう。
資金調達能力
飲食店の開業時には、店舗の内装工事や厨房機器の購入など、多額の初期投資が必要になります。
一般的な居酒屋クラスの店舗でも、内装工事に500万円、厨房設備に300万円、その他の運転資金を含めると、最低でも1000万円以上の資金が必要となるケースがほとんどです。
開業資金の調達方法としては、自己資金の他に、銀行からの融資や公的機関による創業支援制度の活用が考えられます。これらの資金を調達するためには、綿密な事業計画の作成が欠かせません。
金融機関に対して、具体的な収支計画や市場分析、差別化戦略などを明確に示す必要があります。
また、開業後も日々の仕入れや人件費の支払いなど、継続的な運転資金が必要です。突発的な設備の修理や、売上が減少する時期の資金繰りなど、予期せぬ支出にも対応できるよう、複数の資金調達手段を確保しておくことが重要です。
また、開業後も日々の仕入れや人件費の支払いなど、継続的な運転資金が必要です。
突発的な設備の修理や、売上が減少する時期の資金繰りなど、予期せぬ支出にも対応できるよう、複数の資金調達手段を確保しておくことが重要です。
特に日本政策金融公庫の創業融資は、開業時の資金調達として多くの飲食店経営者に活用されています。
ただし、融資申請には事業計画書の作成や面談対策など、専門知識が必要となる場面も少なくありません。
創業融資の申請でお悩みの方は、創業融資代行サポート【コマサポ】のような専門サービスを活用することで、融資獲得の可能性を高められるでしょう。
駒田会計事務所が運営するこのサービスでは、創業5年以内の方を対象に、日本政策金融公庫の創業融資に関する有益な情報提供と、万全の体制での融資代行サポートをおこなっています。
経営管理能力
飲食店経営において、数字に基づいた店舗運営は成功の絶対条件です。毎日の売上や食材原価、人件費などの経費を正確に把握し、適切な利益を確保することが必要不可欠です。
特に重要なのが原価管理です。食材の仕入れ価格は市場の状況によって日々変動するため、常に原価率を意識したメニュー構成や価格設定が求められます。また、在庫管理を徹底し、食材の廃棄ロスを最小限に抑えることも利益確保には欠かせません。
さらに、人件費の管理も重要な要素です。繁忙期と閑散期に合わせた適切なシフト管理や、業務の効率化による人件費の最適化が必要になります。これらの数字を適切に管理できない場合、黒字経営の実現は困難です。
商品開発力とメニュー管理
飲食店では、顧客ニーズに合わせた魅力的なメニュー作りが重要です。市場調査や競合店の分析を通じて、自店の強みを活かしたメニュー開発を行う必要があります。
季節に合わせたメニューの更新や、顧客の反応を見ながらの価格調整など、継続的な改善も欠かせません。また、食材の原価を考慮しながら、適切な利益を確保できるメニュー構成を考える必要があります。
売れ筋商品の分析や、新メニューの開発、原価率の管理など、さまざまな要素を総合的に判断しながら、店舗の収益性を高めていく必要があります。
集客力とブランディング力
お店の魅力を効果的に発信し、安定した集客を実現する能力も重要です。開業時の話題作りから、継続的な集客施策の実施まで、計画的なマーケティング活動が必要です。
特に重要なのが、ターゲット顧客の明確化です。どのような客層をメインターゲットとするのか、その層に対してどのような価値を提供できるのか、しっかりと検討する必要があります。
また、インターネットやSNSを活用した情報発信、地域密着型の販促活動、常連客の育成など、さまざまな角度からの集客戦略を組み立てる必要があります。
特にInstagramは飲食店にとって効果的な集客ツールです。
＜飲食店編＞Instagram集客で参考にしたい成功事例5選｜トラログでは、実際の成功事例とポイントが詳しく紹介されています。
一時的な集客ではなく、継続的に来店してくれる固定客づくりを意識することが重要です。
飲食業界で独立したときの年収
飲食店経営者の年収は、店舗の規模や業態、経営状況によって大きく異なります。
一般的な小規模店舗の場合、開業から1年目は経費や借入金の返済などがあり、月収20万円程度に抑える必要がある場合も少なくありません。
ただし、経営が軌道に乗り始める2～3年目からは、月々の売上から必要経費を差し引いた利益を、経営者の給与として柔軟に設定できるようになります。
順調な経営ができている中規模店舗では、年収500万円から800万円程度を確保できているケースが多いようです。
さらに、複数店舗を展開するまでに成長した場合は、年収1000万円以上も十分に可能です。
ただし、これには相応の経営努力と、安定した店舗運営体制の確立が前提となります。
月々の収入を安定させるためには、固定費の管理や適切な利益率の確保が重要です。
特に人件費や食材費といった大きな支出項目については、常に細かな管理が必要となります。
飲食業界で独立するときに必要な資格
飲食店の開業において、実は必須の資格はそれほど多くありません。しかし、経営を成功させるために必要な知識をしっかりと身につけることが重要です。
店舗運営では、調理や接客の技術以上に経営センスが問われます。そのため、開業前に経営、財務、労務管理などの基礎知識を体系的に学んでおくことをお勧めします。
それでは、経営に役立つ資格と必要な知識について詳しく見ていきましょう。
食品衛生責任者
これは飲食店開業時に法律で定められた唯一の必須資格です。
保健所から営業許可を取得する際に必要となります。
講習は1日から2日程度で完了し、費用も1万円前後と手軽です。衛生管理の基礎から食中毒予防まで、飲食店の安全管理に欠かせない知識を学ぶことができます。
食の安全は店舗の信頼性に直結するため、この知識は経営面でも重要な意味を持ちます。
日商簿記検定
飲食店経営において、数字を読み解く力は非常に重要です。日商簿記検定は、この力を養うための最適な資格の一つです。
3級レベルでも、日々の売上管理や原価計算、収支バランスの把握など、経営に必要な基礎知識を身につけることができます。
さらに2級まで取得すれば、より詳細な経営分析や事業計画の立案にも役立ちます。
金融機関との交渉時にも、簿記の知識があることで、より具体的な事業計画を示すことができます。
社会保険労務士の基礎知識
資格取得は必須ではありませんが、労務管理の基礎知識は従業員を雇用する際に必要不可欠です。
労働基準法の理解や、給与計算、社会保険の仕組みなど、経営者として押さえておくべき知識が満載です。
専門家に相談する際にも、基礎知識があることで、より具体的な相談や提案を受けることができます。
また、従業員との良好な関係を築く上でも、これらの知識は重要な役割を果たします。
飲食店の開業には、上記のような資格や知識に加えて、経営戦略やマーケティングの基礎も学んでおくことをお勧めします。
例えば、中小企業診断士の教材で学習したり、経営セミナーに参加したりすることで、実践的な経営知識を身につけることができます。
重要なのは資格の数ではなく、経営者として必要な知識をバランスよく習得することです。
開業前にこれらの学習時間を確保することで、開業後のさまざまな課題に適切に対応できるようになります。
まとめ
飲食店の独立は、夢と可能性に満ちた挑戦です。市場環境にはいろんな課題がありますが、成功への鍵は事前の準備と幅広い知識の習得にあります。
経営者には、資金調達能力から経営管理力、人材育成力まで、多岐にわたる能力が求められます。
これらの能力は一朝一夕には身につきませんが、必要な資格取得や知識習得を通じて、着実に成長することができます。
特に重要なのは、調理や接客といった技術面だけでなく、経営の基礎となる数字への理解です。
日々の売上管理や原価計算、収支バランスの把握など、経営者として必要な知識をしっかりと身につけることが大切です。
また、開業前には十分な市場調査と事業計画の策定を行い、競合店との差別化戦略を明確にすることも重要です。
夢の実現に向けて、今日から一歩ずつ準備を進めていきましょう。
確かな知識と計画性を持って取り組むことで、あなたの描く理想の飲食店も、必ず現実のものとなるはずです。
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